Tarte Tatin méga HuuuUUmm de Monsieur Fred

21.12.10

J'ai un homme perfectionniste, si si ! Il cuisine quelques recettes à la perfection, recettes qu'il éxecute un certain nombre de fois avant de les rendre parfaites (tout au contraire de moi qui aime regarder en biais le placard à nourriture en me disant "hummm, que vais-je faire avec tout ça ?").

Parmi ses succès incontestables, la tarte Tatin, et là, hUUuuuUUmmMM, pâte faite maison, toute belle, toute bio, avec du caramel et tout et tout, un délice, voyez plutôt :

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Ingrédients : 7 ou 8 pommes - 260g de farine - 10 cl d'eau - 1 pincée de sel - 90 à 100g de beurre bio - Le fond d'un plat à tarte de sucre -

Hop ! La pâte brisée : mélangez la farine, l'eau le sel et le beurre préalablement ramolli (un tour au micro ondes). Conseil du chef pour éviter de s'en coller plein les mains : à la fourchette ! Laissez poser au frais pendant que vous préparez la suite.

Hop ! Le caramel : garnissez le fond d'un plat à tarte de sucre. Mettez le plat sur un feu moyen et surveillez de près, il faut que la caramel colore. Retirez-le avant qu'il ne soit trop fonçé, là, il n'y a que l'expérience qui prime.

Hop ! Les pommes : coupez les pommes en petits quartiers et répartissez les dans le fond du plat à tarte. Oui, je vois bien vos yeux s'écarquiller, il faut mettre TOUTES les pommes, elles doivent se chevaucher car elles vont réduire en cuisant dans la caramel. Ca y est, vous salivez.

Hop ! Le grand final : placez la pâte sur les pommes, rabattre les bords de la pâte dans le plat et placez la tarte dans votre four, cuisson à 210° pendant 30 minutes.

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Schowebredele tout bio en habits d'huiles essentielles

13.12.10

Allez, une cuvée 2010 des Schowebredele de Noël (MA recette de grand-mère) (la famille de mon mari pourrait m'en vouloir si je n'en mettais pas dans leur jolie boite de gâteaux que je leur apporte).

La grande nouveauté cette année, des blancs d'oeufs en plus pour le croquant et surtout, une recette qui s'est mise au goût du jour avec des huiles essentielles culinaires de cannelle et d'orange.

Une valeur sûre !

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Ingrédients : 500 g de farine - 250 g de sucre - 250 g de beurre - 150 g d'écorces d'orange confites - 200g de poudre d'amande - 3 pipettes d'huile essentielle culinaire de cannelle - 3 pipettes d'huile essentielle culinaire d'orange, les deux chez Nature & Découvertes clic ! - 2 oeufs et 1 jaune + 5 g de cannelle en poudre -

Lavez vous les mains car tout le reste, ou presque, se fait à la main !

Faites une fontaine avec votre farine dans un mélangeur. 

Réchauffez le beurre (5 sec au micro) et malaxez-le avec le sucre, la cannelle. Commencez à tout mélanger petit à petit dans votre fontaine. Coupez vos écorces d'orange en tous petits bouts (je le fais avec des ciseaux) et mélangez-les à la pâte. Ajoutez deux jaunes d'oeufs et mélangez-bien. 

Pétrir la pâte afin qu'elle soit bien homogène. HOP au frais !

Le lendemain, prenez petit bout de pâte par petit bout et malaxez-là dans vos mains pour la réchauffer un peu. Aplatissez boule par boule sur votre plan de travail et abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit faire 3 mm d'épaisseur. Découpez à l'emporte pièces.

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HOP au four 13 minutes à 180°, à surveillez attentivement .

HOP dans une boite en fer jusqu'aux fêtes.

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Spritz à l'amande maxi amande et touts bios

12.12.10

Pour ceux qui me rejoignent, je suis de l'Est de la France et chez moi, les gâteaux de Noël, le sapin, la Saint Nicolas... Tout ça, c'est sacré. Je m'échine donc, dès début décembre, à produire des kilos (si si !!) de jolis gâteaux de l'avent, tous les plus croquants et doux les uns que les autres (si si, ça j'ai le droit de le dire, j'ai un peu de bouteille en la matière et des recettes de ma grand-mère comme base).

Cette année, un classique revisité, les Spritzbredele maxi amande, pour régaler l'homme de la maison, car des gâteaux de Noël sans gâteaux à l'amande, c'est un peu un loupé. 

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Ingrédients : 500 gr de farine bio - 200 gr de sucre roux bio - 50 gr de sucre glace pour le croquant - 150 gr de poudre d'amande pour le côté un peu sablé - 250 gr de beurre bio - 2 oeufs - 2cc d'amande amère - 1 cc de vanille liquide pour la gourmandise.
Matériel : Un four ! Les plaques du four ! Papier sulfurisé, une presse à gâteaux - 2 mélangeurs et des mains PROPRES.

En 4 HOP.

HOP : Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante (sortez vos plaques). Dans le premier mélangeur, incorporez tous les ingrédients secs, farine, sucre, poudre d'amande...
Dans l'autre mélangeur, malaxez tous les ingrédients mous ou liquides ensembles, beurre ramolli (vite fait quelques secondes au micro ondes), oeufs, vanille liquide...

HOP : Après vous être longuement lavé les mains (et avoir retiré vos bagues), incorporez les "mous" aux "secs" petit à petit, et malaxez à la main. A la fin pétrissez bien la pâte. Si vous êtes patients, vous pouvez réservez au frais la pâte quelques heures pour que les arômes se diffusent bien. Si comme moi, vous avez une folle envie de croquer rapidement, passez au HOP suivant.

HOP : Sur une plaque, disposez le papier sulfurisé. Si votre pâte à gâteaux sort du réfrigérateur, passez-là quelques secondes au micro ondes pour la ramollir (ou sortez-là quelques minutes avant). Bourrez la pâte dans votre presse à gâteaux et faites-en de longs morceaux charnus sur la plaque recouverte de papier cuisson. Coupez de petits tronçons avec un petit couteau.

HOP : 13 minutes au four, et ça embaume dans toute la maison jusqu'au lendemain. Surveillez-bien vos croquants pendant la cuisson, il ne faut pas pas qu'ils soient trop dorés, il seront trop durs et c'est vraiment excellent quand ils restent tendres au milieu.  

Ces croquants se conservent des mois dans une boite en fer habillée de papier. 

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Tapioc'aux fraises

20.11.10

Les fraises, ce n'est pas de saisons, bon je sais, comme vous le constatez sur cette photo, au moment où je l'ai dégustée cette recette, les fraises étaient du jardin. Je sais, c'est donner l'eau à la bouche pour rien, je suis sadique. Bon... Les congélateurs, cela existe ! Et les fruits surgelés aussi, les framboises par exemple... Alors, remettez-vous de vos émotions et passez au fourneaux ou gardez pour plus tard. 

Moi là c'est trop tard, je salive.

Ingrédients pour deux gourmands : 40 cl de lait - 30 g de tapioca - des fraises - De la gelée de groseilles - des grains de vanille.

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HOP : Portez à ébullition la lait dans lequel vous aurez mis vos graines de vanille (coupez une gousse en deux et raclez l'intérieur avec votre couteau).
HOP : dès que cela frétille, jetez-y le tapioca en pluie. Baissez le feu et ne quittez pas votre casserole des yeux, remuez très fréquemment. Le tout va commencer à avoir la consistance du porridge (rah ça aussi c'est bon).
HOP: 15 minutes plus tard, c'est cuit. Laissez refroidir un peu au frais.
HOP : Faites réchauffez votre gelée aux groseilles, et coupez les fraises en petits morceaux.
HOP : Disposez le tout en couches dans de jolis verres. Laissez au frais pendant le repas avant de servir. 

 

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Tarte à la rhubarbe 100% petites mains 100% Bio

S'il y a quelque chose que l'on peut dire sur moi, c'est que je ne suis pas, mais PAS DU TOUT objective en ce qui concerne la rhubarbe, de près ou de loin. Une classique parmi les classiques, pas du tout de saison, mais quel bonheur pour moi.

Ce qui fait qu'elle est au top du top des hop hop hop, c'est qu'elle est 100% petite mains, et 100% bio (mais ça c'est un peu dans la tête). Rien de tel qu'une pâte faite avec ses mains...

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Ingédients : Pour la garniture : 2 oeufs bio - 100 g de crème fraîche bio - 50 g de farine bio - 100 g de sucre roux bio - de la rhubarbe du jardin (5 ou 6 branches).

Pour la pâte (brisée) : 250 g de farine bio - un peu de sel  (pas bio !) - 90 g de beurre bio aussi et oui... - 10 cl d'eau du robinet.

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Pâte en 2 HOP :
HOP : Faire ramollir le beurre (10 sec au micro ondes), ajouter les ingrédients, faire une boule rapidement sans trop malaxer. 
HOP : Placer au frais le temps le temps de prérarer le reste. 

Garniture et cuisson en 4 HOP :
HOP : Épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux pas trop longs.
HOP : Mélangez les ingrédients.
HOP : Tout sur le fond de tarte.
HOP :  Cuisson 40 minutes à 180°C.

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Pain au lait vanille cannelle tout bio

20.09.10

J'ai reçu en cadeau en fin d'année dernière une toute belle machine à pain contre l'échange d'un tout tout petit lien dans la colonne de droite. Bon je sais, ce lien est un peu acheté, mais après tout c'est la vie, et c'était un bon deal. Je ne regrette pas et la machine fonctionne à merveille. 

Tout cela pour vous poster une petite réussite, un culinotest de votre dévouée DaDa. Recette en 3 HOP et 5 minutes en tout, parce que vraiment, le pain en machine à pain, c'est vraiment tout simple. Et une recette, TOUTE BIO, s'il vous plait !

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Ingrédients : 400 g de farine T45 (bio) - 230 ml de lait (bio) - 2 jaunes d'oeuf (bio) - 1 sachet de sucre vanillé - 6 CS de sucre (bio) - 30 gouttes d'huile essentielle culinaire à la cannelle (bio) (chez Nature & Découvertes ici, clic !) - 2 CC de vanille en poudre - 50 g de beurre (bio) - 1 CC de sel - 1 sachet de levure.

HOP : Tiédissez le lait (je le mets 30 sec au micro ondes), puis le beurre (10 sec puis vérifiez, puis à nouveau 10 ou 15 sec en fonction de la puissance de votre micro ondes) et mélangez les jaunes d'oeufs au beurre au fouet.

HOP : Mettez dans cet ordre dans la cuve de la machine à pain, le lait tiédi, le mélange oeufs / beurre, la farine, et dans des coins séparés, le sel, le sucre vanillé avec les gouttes d'huile essentielle culinaire de cannelle et la vanille en poudre, et enfin la levure.

HOP : Lancer le programme de votre machine (pain sucré - niveau "doré" minimum).

DaDa:stuce : Péparez votre pain au lait avant d'aller vous coucher et programmez votre machine afin d'avoir votre pain au lait tout beau, tout bio, tout chaud le matin en vous levant. Quand vous vous levez, cela sent tellement bon dans la maison !

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Petite soupe de concombre - basilic et oignons blancs

16.07.10

Bon je sais, je vous ai délaissés, abandonnés lâchement et ce, même depuis des mois ! Mais je sais que certains d'entre vous me suivent encore car je reçois vos emails. Entre temps, j'ai pourtant continué à prendre des photos, et à concocter mes petites recettes et surtout à me régaler, mais je me suis laissée happer par le plaisir d'avoir un enfant en bas âge (enfin 2 ans 3/4 maintenant quand même), et à profiter du bon temps avec ma belle bébé.

Bref ! Me voici avec un stock de recettes à poster et une énergie que je ne m'étais plus connue depuis un bout de temps ! HOP HOP HOP... Me revoiiiilàààààà ! Prêts ?

Une recette très simple, idéale quand il fait chaud, par exemple avant un barbecue ou encore pour accompagner une salade gourmande. C'est une adaptation de ma recette (enfin, là, c'est une recette connue) de Verrine de soupe au concombre et à la menthe, postée ici, clic ! Là, c'était un soir en semaine, journée chaude, envie de manger léger, et HOP !

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Ingrédients : deux petits concombres tout bio - deux belles branches de basilic - une brique de crème fraîche légère à 15% de MG - 2 CC de sel - un peu de poivre - 1 bel oignon blanc (de ma belle botte trouvée au magasin bio).

HOP : Lavez le concombre, et couper le en rondelles sans l'éplucher pour que la soupe ait une jolie de couleurs à base de plusieurs nuances de vert et surtout pour conserver les vitamine (d'où un concombre bio !!!). Lavez le basilic et épluchez l'oignon blanc et coupez-le en petits morceaux.

HOP : Le tout au mixeur, il faut que cela devienne une soupe bien liquide. Goûtez et assaisonnez à votre goût.

HOP : Dans de petits verres et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Ici sur cette photo, et dans ma salade gourmande, il y avait : des graines germées de moutarde bio, une tartinette faite de mon pain grand épeautre complet aux grains et au levain de Kamut (recette ici clic !) avec dessus un peu de fromage blanc à l'ail et au persil et une tranche de truite fumée bio, des tomates anciennes en rondelles avec des tranchettes de mozarella de buflonne et des petits morceaux de tomates séchées...

DaDa:stuce : Pour mettre votre soupe dans les petits verres sans les tâcher, pensez à utiliser un entonnoir. Si vous n'en avez pas, coupez le fond d'une bouteille de lait, et HOP.

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Pain grand épeautre complet aux grains et levain de Kamut

14.07.10

Rafle au magasin bio la semaine passée, dans ma besace : un grand sac de farine d'épeautre complète, du levain bio de deux sortes, des graines du boulanger... AHHHH, vite, vite un culinotest ! Mon but ultime, trouver une recette de pain aux grains qui se rapproche de celui que l'on achète au magasin bio et qui est un délice. Je m'en approche !!!

Ingrédients : 250 g de farine complète bio de grand épeautre - 100 g de farine de blé complète - 150 de farine de blé blanche T65 - 25 g de levain de Kamut bio - 50 g de graines du boulanger bio (c'est un mélange de graines de lin, de tournesol, chanvre, quinoa, real et pavot, c'est excellent et bourré d'oméga 3) - 1 cc 1/2 de sel - 320 ml d'eau.

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Là encore 3 HOP suffisent :

HOP : Mettez l'eau dans la cuve.
HOP : Ajoutez dans l'ordre, les farines, les graines, le sel dans un coin, le levain dans l'autre.
HOP : En marche sur fonction pain complet croûte bien dorée.

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Crumble salé de blé noir aux légumes

13.05.10

Une énorrrrme courgette dans le frigo, toute droit sortie des plantations de ma soeur... Comment accompagner cette magnifique côte de boeuf avec des légumes et utiliser cette magnifique courgette ? Pain de courgettes, of, non, trop connu, trop fait... Gratin de courgettes ? Of non plus... Bon... Bon... Bon... Et un culinotest plus tard, recette adoptée !

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Ingrédients pour 6 personnes : LÉGUMES : 1 kg de tomates - 2 belles aubergines - une méga courgette du jardin ou 2 petites courgettes - 1 poivron rouge et 1 poivron vert - 4 échalotes - 2 gousses d'ail - huile d'olive - Thym frais du balcon - sel, poivre - CRUMBLE : 150 g de farine de blé noir (pour donner un petit goût en plus) - 120 g de beurre salé ramolli - 100 g de parmesan.

Lavez tous vos légumes. Émincez les échalotes, passez les gousses d'ail à l'écrase ail. Coupez les aubergines en cubes, les courgettes en rondelles, les poivrons en lanières, les tomates en petits quartiers. Voila ! Vous serez tranquilles pour la suite.

Faites chauffez 4 CS d'huile d'olive dans une cocotte antiadhérente, mettez-y les échalotes. Dès qu'elles sont transparentes, ajoutez-y l'ail. Faites dorer. Ajoutez les aubergines, et laissez dorer. Ajoutez les poivrons et le thym. Laissez cuire une bonne quinzaine de minutes à feu doux et cocotte fermée.

Faites préchauffer le four à 180°. Ajoutez les courgettes et les tomates dans la cocotte. Faites cuire à feu vif pour les légumes rendent leur eau.

Préparez la pâte à crumble : dans un bol mélangeur, travaillez le parmesan, la farine et le beurre pour en faire des "grumeaux".

HOP ! Dans un plat à gratin, disposez les légumes dans le fond et la pâte à crumble dessus. Re-HOP ! 20 minutes au four...

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Tarte aux fraises en crème d'amandes

12.05.10

Une valeur sûre... J'en salive rien qu'à vous la poster...

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Ingrédients : 1 pâte sablée - 150 g de poudre d'amandes - 80 g de sucre semoule - 50 g de beurre mou - 2 oeufs - 750 g de fraises bien mûres.

  1. Préchauffez votre four à 160°.

  2. Disposez votre pâte sur un grand moule et recouvrez le fond de papier d'alu. Mettez la pâte à cuire à blanc pendant 15 bonnes minutes.

  3. Préparez votre crème aux amandes : mélangez la crème d'amandes, le sucre, le beurre et les oeufs.

  4. Répartissez cette crème sur le fond de tarte (en enlevant l'alu bien sûr), et remettez au four 15 bonnes minutes.

  5. Lavez les fraises, enlevez les queues et coupez les en deux dans le sens de la hauteur.

  6. Laissez le fond de tarte bien refroidir.

  7. Garnissez votre tarte des fraises. Servez à température ambiante.

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Gaspacho Andalou pour printemps plein de soleil

19.03.10

En ce moment, j'ai envie frais, de fruits et de légumes, de tomates, de jus de tomate, d'oranges, de clémentines, de pommes... Et puis, avec un barbecue, faut éviter les trucs trop lourds sous peine de finir endormis totalement repus sur le coin de la table en fin de repas... Humm ! Oui, GASPACHO ! Allez hop, un petit tour au magasin d'en face, un tit coup de mixeur et le tour est joué.

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Ingrédients (pour 6 gros bols) : 7 belles tomates bien mûres - 1 poivron vert - 1/2 concombre - 2 oignons blancs - 2 grosses tranches de pain type campagne - 2 gousses d'ail - un peu de cumin - un petit verre d'huile d'olive - 1/3 de verre de vinaigre de Xérès - sel et poivre.

  1. Lavez tous les légumes et enlevez les pépins. Réduisez-les en quartiers.

  2. Gardez un peu de légumes et de pain pour la déco au dessus au moment du service.

  3. Dans un mixeur : mettez tous les ingrédients et mixez ! Salez et mettez le cumin à la fin.

  4. Si le mélange est un peu trop épais, délayez avec un peu d'eau ou du jus de tomates.

  5. HOP au frigo au moins une heure.

  6. Au moment de servir, répartissez vos petits légumes et votre pain en petits morceaux sur le dessus pour la déco.

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Petits coeurs noisettes-amandes Bio pour pétards mouillés

13.03.10

Alors que le four refroidi encore (et que ma belle bébé s'endort seulement pour sa sieste), je m'empresse de vous poster ma dernière création de petits sablés.

Qu'est-ce qu'il y a dans mes armoires ? Ahhh, une poudre de noisettes à finir... De la farine Bio qui  périme bientôt... Bon... Du beurre dans le réfrigérateur ! OUI ! Et bien, des petits sablés... Humm... A tremper dans du thé en lisant un bon livre. (Et HOP, un peu de gâteaux dans un joli petit sceau pour emmener ce soir chez ma soeur).

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Ingrédients pour au moins 60 biscuits : 260 de beurre (Bio) - 500 g de farine (Bio !) - 2 oeufs (Bio) - 250 g de sucre roux - 125 g de poudre de noisettes - 1 cc d'amande amère - 1 CS de gingembre moulu.

Dans un mélangeur, commencez par malaxer avec vos mains le beurre ramolli (15 sec au micro-ondes, c'est magique) avec la farine. Ajoutez ensuite tout le reste : les oeufs battus, le sucre, la poudre de noisettes, l'amande amère et le gingembre moulu. Faites-en une pâte homogène. Si vous souhaitez que le goût prenne bien, vous pouvez laisser reposer au frais une douzaine d'heures, si vous avez faim, HOP, vous pouvez aussi passer directement à la cuisson !

Préchauffez votre four à 180°. Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Aplatissez la pâte par grosses boules de pâtes. Elle doit faire un demi centimètres d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte pièces, faites-en de petits biscuits que vous répartirez sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé.

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HOP ! 10-12 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur la plaque avant de les ranger dans votre jolie boite en fer (tapissée de papier absorbant ou de serviettes en papier) pour les préserver de l'humidité et les conserver plusieurs mois.

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Tiramisu Pommes-poires en crème de Speculoos - en verres maxi gourmands !

02.03.10

J'adoooore cuisiner en couches, et, tout bien réfléchi, ce sont peut-être mes origines de l'est qui veulent ça ! Quand on regarde mes derniers posts (Baeckeoffe, Escalopes au Riesling... tout y est en couches aussi... BREF). Il y a aussi que j'aime que ce que je mange soit beau, et quoi de plus joli qu'une association de couleurs tendres dans de jolis verres. Cette idée de recette a donc été conduite dans un soucis du beau, de la poésie et du bon.
J'avais dans mon réfrigérateur de la Mascarpone, j'avais aussi des poires bien mûres... Et je n'avais pas envie de faire un truc classique, j'étais d'humeur inventive, j'avais envie de mélanger les couleurs, de tenter de faire du "manger" original. Je me suis laissée aller à une nouvelle recette de dessert en couches... Je me suis RE-GA-LEE, à tous points de vue !! J'ai chois les fruits pour rendre le Tiramisu classique plus léger, et j'ai aéré la marscarpone avec des blancs d'oeufs. Pour ma part, je trouve que ce nouveau dessert est un mélange de "que des choses qui vont bien ensemble" : Pommes, poires, canelle, Spéculoos, fleur d'oranger... Et ses couleurs sont tendres, deux nuances de beiges et du vieux rose.

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Ingrédients pour 6 verres pour maxi-gourmands : 5 poires - 5 pommes - un paquet de gâteaux roses de Reims (ou des boudoirs) - 250 g de Mascarpone - 75 g de sucre roux - 4 oeufs - sucre vanillé - 15 Spéculoos - cannelle - une noisette de beurre - un verre de lait - fleur d'oranger.

  1. Épluchez et coupez en petits cubes les pommes et les poires. Dans une casserole, à feu doux, faites fondre votre noix de beurre. Ajoutez-y les fruits et un peu de cannelle et faites réduire un bon quart d'heure en compôtée. Ajoutez, selon le goût des fruits, un peu de sucre. Laissez refroidir.

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  2. Casser les oeufs, en séparant le blanc des jaunes. Réservez les blancs. Dans un mélangeur : blanchir le sucre roux et le sucre vanillé avec les jaunes d'oeufs. Bien mélanger le sucre afin d'avoir une préparation homogène.

  3. Dans un petit hacheur, réduisez en poudre les Spéculoos. Mélangez-les à votre précedente préparation. Ajoutez le mascarpone au fouet et mélangez-bien.

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  4. Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorpore délicatement les oeufs en neige à votre préparation à la mascarpone en évitant de faire retomber les blancs.

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  5. Dans une assiette creuse, mélangez un peu de lait avec un peu de fleur d'oranger. Réservez 4 gâteaux roses. Faites tremper le reste très rapidement vos gâteaux roses. Laissez-les poser en attendant les gâteaux dans une assiette en attendant qu'ils ramollissent.

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  6. Dans de beaux verres, faites une première couche de fruit au fond.

  7. Faites une nouvelle couche avec des gâteaux roses trempés.

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  8. Faites une nouvelle couche avec de la crème mascarpone-spéculoos.

  9. Mettez une dernière cuillère de compôtée sur le dessus.

  10. Réduisez en poudre vos 4 derniers gâteaux roses et décorez le dessus de vos verres à l'aide de cette poudre.

  11. Mettez au frais 2 heures minimum et régalez-vous !

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Tarte Pralin - Amandine aux figues

28.02.10

Hummm... Les figues... C'est de saison, c'est original et délicat... Pour finir mon repas de famille spécial Alsace, et comme nous venions de manger des choses assez rustiques et lourdes, j'ai décidé de changer de bord pour la fin du repas. Aussi, nos fêtions un anniversaire et il est difficle de planter 33 bougies dans un kouglof, une tarte au fromage blanc était un peu lourde pour une fin de repas et ce n'est pas encore la période du Stolle ou des Spritz (c'est là ou ma moitié Lorraine me rattrappe, en plus, allez tenter de planter une bougie dans un Sprtiz). Bref... Dette délicieuse tarte était accompganée de mes fameux "Coeurs coulants aux deux chocolats" (mon mari a toujours peur de manquer...).

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Ingrédients : 1 pâte brisée au beurre - 3 oeufs - 35 g de pralin en poudre - 40 g de poudre d'amande - 50 g de sucre en poudre - 15 cl de crème fraîche -  12 figues fraîches- un sachet de préparation pour nappage de tartes.

  1. Préchauffez votre four à 180°.

  2. Etalez votre pâte brisée sur un plat à tarte allant au four. Disposez sur son fond des fèves et faites cuire à blanc pendant 5 minutes.

  3. Battez vos oeufs entiers avec le sucre. Faites blanchir le mélange.

  4. Ajoutez votre pralin, la poudre d'amandes, et la crème fraîche.

  5. Lavez et séchez vos figues. Coupez-les en rondelles assez épaisses (0.5cm).

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  6. Retirez, bien sûr, les fèves de votre fond de tarte. Versez votre préparation amandes/pralin sur le fond de tarte.

  7. Garnissez la tarte avec les tranches de figues en rond, en commençant par les bords.

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  8. Préparez votre nappage brillant pour tartes, et répartissez-le au pinceau sur les fruits.

  9. Faites cuire au four à 210° pendant 20-25 minutes.

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LA recette de Foie Gras Mi-cuit de M'sieur Fred et même que tout le monde la réclame !

25.01.10

Et OUI, tout le monde s'en est délecté, tout le monde veut cette recette ! Et M'sieur Fred de prendre son temps pour vous la poster.
Bon là, pas de jolie photo, M'sieur Fred n'est pas de ce genre... Bien qu'on aurait pu vraiment en prendre des tonnes puisque nous avons mangé du foie gras mi-cuit depuis début décembre : entre les tests, les fêtes de Noël en famille sur plusieurs jours et le réveillon du jour de l'an, personne dans notre entourage a manqué cet évènement, ou presque ! C'est UN vrai évènement, pas réel loupé et que du régal, sans compter que cela coûte au kilo réellement moins cher que ce que l'on peut acheter dans le commerce déjà tout prêt, mais pour le coup, on a tendance à en manger plus, BREF !

Ingrédients pour 10 personnes : 2 foies gras de 500 grammes de qualité extra (très important, éviter à tout prix premier choix ou tout venant, on a testé pour vous. Le résultat n'a rien à voir !) - 3 cc rases de sel - 2 CS d'Armagnac - 1 CS de Porto - Un peu de poivre du moulin.

Recette en 4 HOPs :

HOP : Sortez les foies une bonne heure avant de commencer la recette pour faciliter le dénnervement. Séparez les deux lobes de chaque foie et enlever les nerfs et les vaisseaux sanguins.

HOP : Assaisonnez les foies avec du sel et du poivre. Versez l'Armagnac et le Porto. Pressez le tout dans un terrine à foie gras (pas trop grosse, qui contienne un foie gras sinon le tout peut finir trop cuit). Mettez le couvercle de la terrine et laissez reposer au réfrigérateur deux bonnes heures.

HOP : Préchauffez le four à 150° et enfournez la terrine en la cuisant au bain marie pendant 40 minutes. Le bain marie permet de les cuire "à moitié".

HOP :  Sortez la terrine du four et laissez refroidir. Au moment de servir, tranchez la terrine.

DaDa'stuce : peut se conserver 15 jours au réfrigérateur mais chez nous, cela dure tout au plus deux jours. Bon MIAM !!!

 

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La Whaouh Tartiflette de M'sieur Fred

01.01.10

DaDa et M'sieur Fred en semaine à la maison, en parlant de ce que DaDa allait cuisiner pour le dîner entre amis de samedi soir dernier :
- DaDa : "Hummmm, j'ai envie de quelque chose d'un peu original mais qui plaira à tous..."
- M'sieur Fred : "Une tartiflette !"
- DaDa : "Oh non, quelque chose d'un peu plus recherché, et de plus léger..."
- M'sieur Fred : "Une tartiflette !!"
- DaDa : "Mouais non, on ne va quand même pas leur faire une tartiflette !!?"
- M'sieur Fred : "Une tartiflette !!!"

Bref, je n'ai pas eu le choix, mais la Tartiflette, c'est Monsieur en personne qui s'y est collé ! Et elle était hummmmm, à point, cuisinée, goûtue, BREF, Whaouh Miaaam ! Il a vraiment bien fait, en revanche, les copains nous en ont voulu le lendemain... ARF ! Avec le beau temps qui arrive, c'était bien l'occasion de faire la dernière tartiflette de l'année...

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Ingrédients (une belle terrine ou deux petites pour 6-8 personnes) : 1.5 kg de pommes de terre - 600 g de petits lardons fumés (ou de poitrine fumée) - 300 g d'échalotes - 3 CS d'huile - 3 brindilles de thym - 2 gousses d'ail - 20 cl de crème fraîche - 3 petites moitiés de reblochon - sel et poivre.

Compter une bonne demi heure de préparation... Et 40 minutes de cuisson au four. Pratique ! Se cuit tout seul pendant que vous profitez de vos invités :-)

  1. Lavez les pommes de terre, épluchez-les.

    200703_tartiflette1

  2. Coupez-les en petits dés. Si vous avez opté pour la poitrine, coupez-la elle aussi en petits dés. Émincez les échalotes.

  3. Faites "blanchir" les pommes de terre dans de l'eau bouillante, comptez 15 bonnes minutes.

  4. Mettez le four à préchauffer à 200°.

  5. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les échalotes et les lardons (ou la poitrine fumée). Ajoutez les pommes de terre et HOP, sel et poivre et thym en miettes.

    200703_tartiflette2

  6. Faites cuire le tout jusqu'à ce que cela prenne une belle couleur, comptez une bonne quinzaine de minutes.

  7. Frottez votre plat en terre avec l'ail épluché. Mettez votre préparation dans la terrine. Ajoutez-y la crème.

  8. Recouvrez des demi reblochon coupés en deux dans le sens horizontal.

  9. HOP ! Au four, ça embaume la maison pendant 20 minutes.

  10. Servez avec une belle salade. Évitez les entrées pour ce repas :-).

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Maxi-moelleux au choco

19.12.09

Ce gâteau est une commande faite par mon petit neveu pour son anniversaire !

Je n'ai pas classé ce gâteau dans "recette simple", car il faut bien 40 minutes pour le préparer, bien qu'il puisse paraître pour être "un simple gâteau" au chocolat. Mais, le jeu en vaut la chandelle... Il est tout simplement excellent : pas secos du tout, moelleux, la pâte est aérienne, il n'est pas trop "chocolaté", bref tout comme j'aime bien... Et pour le louper, il faut se lever de bonne heure !

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Ingrédients : 125 g de chocolat noir - 4 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 110 g de sucre - 1 CS de Maïzena - 100 g de beurre - un peu de farine et un peu de beurre pour le moule.

  1. Faites fondre la choco en petits morceaux au bain marie.

  2. Dans un mélangeur, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena, le choco fondu, et 80 g de beurre (passé 20 sec au micro ondes pour qu'il soit tout mou).

  3. Montez les blancs en neige et mélangez délicatement à la préparation précédente.

  4. Mettez votre four à préchauffer à 170°.

  5. Beurrez et farinez le moule avant de verser votre préparation dedans.

  6. HOP 50 min à 170° !

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Spritz Epices de Noël maxi cannelle, tout bios, à l'odeur HumMm

18.12.09

Dans cette recette, je revisite un de mes culino tests, mes "Spritz Bios (ou Spritzbredele) saveur pain d'épices". Un culino test à partir d'un culino test !!?! Il s'agit à la base d'un classique de l'est de la France, dont la recette originale m'a été donnée par ma grand-mère. J'ai revu cette recette une première fois, pour y donner une nouvelle saveur, et puis me revoici avec une nouvelle version plus HuuUumMm encore.

Mais pourquoi me direz-vous ? Parce que, un peu de croquant en plus, c'est pas mal du tout, surtout si la texture est encore plus sablée, si si c'est possible... Et par dessus tout, parce que j'adoooôooore la cannelle. Il n'y a pas de limite à ma gourmandise !

Donc, la maxi-gourmande que je suis essaye d'évoluer d'année en année. C'est difficile je l'admets, d'entrer dans une spirale du "toujours mieux". En cuisine, nous pouvons aussi parler d'expérience, nous avons tous, je pense, une mamie qui cuisine à merveille. Et le jeu en vaut bien mes papilles en feu. J'avoue que là, j'approche la version parfaite pour moi, j'en salive rien que de vous l'écrire. BREF. J'erre sur la voie de la sagesse culinaire !

Trêve de paroles ! Partageons ! Car si nous sommes ici c'est pour entrer dans cette belle expérience collaborative qu'est le web 2.0.

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Ingrédients : 500 gr de farine bio - 200 gr de sucre roux bio - 50 gr de sucre glace pour le croquant - 100 gr de poudre d'amande pour le côté un peu sablé - 250 gr de beurre bio - 2 oeufs - 10 gr d'épices de Noël (j'ai choisi les épices bio "Épices de Noël" des Jardins de Gaïa, mélange Pain d'épices en poudre, composition : cannelle, anis, gingembre, coriandre, cardamone, girofle) - 5 gr de cannelle en poudre en plus ! - 5 gouttes  d'arôme beurre salé (pas plus) - 1 cc de vanille liquide pour la rondeur.
Matériel : Un four ! Les plaques du four ! Papier sulfurisé, presse à gâteaux (clic ! j'ai celle-ci, marque Bernard) - 2 mélangeurs.

En 4 HOP.

HOP : Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante (sortez vos plaques). Dans le premier mélangeur, incorporez tous les ingrédients secs, farine, sucre, poudre d'amande, épices et cannelle ensembles. Dans l'autre mélangeur, malaxez tous les ingrédients mous ou liquides ensembles, beurre ramolli (vite fait quelques secondes au micro ondes), oeufs, vanille liquide, arômes.

HOP : Après vous être longuement lavé les mains (et avoir retiré vos bagues), incorporez les "mous" aux "secs" petit à petit, et malaxez à la main. A la fin pétrissez bien la pâte qui est devenue finalement assez dure. Si vous êtes patients, vous pouvez réservez au frais la pâte quelques heures pour que les arômes se diffusent bien. Si comme moi, vous avez une folle envie de croquer rapidement, passez au HOP suivant.

HOP : Sur une plaque, disposez le papier sulfurisé. Si votre pâte sort du réfrigérateur, passez-là quelques secondes au micro ondes pour la ramollir (ou sortez-là quelques minutes avant). Bourrez la pâte dans votre presse à gâteaux et faites-en de longs morceaux sur la plaque. Coupez de petits tronçons avec un petit couteau.

HOP : 10 minutes au four, et ça embaume dans toute la maison (et sur le pallier de l'étage héhé). Surveillez-bien vos croquants de près pendant la cuisson, il ne faut pas pas qu'ils soient trop dorés, il seront trop durs et c'est vraiment excellent quand ils restent tendres au milieu.  La cardamone envahit les narines quand on ouvre la porte du four ! Ahhhhhhh... Le bonheur est proche.

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Ces croquants se conservent des mois dans une boite en fer habillée de papier. Attention, avis aux gourmands, avec 500 gr de farine vous faites tout cela :

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Moi aussi je suis joueuse, alors : «  Je participe au Noël des blogueurs »

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Croquants Gwada-Mickel (BIO) : Coco et Sirop Batterie - Gateaux de Noël V

15.12.09

Allez, j'en profite, "la" bébé fait un dodo inespéré et j'ai juste fini les gâteaux de Noël hier après-midi. Hop Hop Hop, quelques photos plus loin ce matin et je vous poste au plus vite les dernières recettes de gâteaux de Noël pour cette année (au cas où certaines d'entre vous espèrent régaler les leurs tout comme moi avec une jolie boîte rouge garnie sous le sapin). Top départ, il vous reste deux jours !!!

Ces trois dernières recettes sont de pures inventions, car, comme vous l'avez vu, j'ai été d'humeur créative cette année... Régalez-vous !

Le nom de cette recette est en l'honneur de mon beau frère, à moitié les pieds sur terre, à moitié la tête dans les îles ! Gwada, pour Guadeloupe, Mickel, en rapport à son prénom, enfin, il comprendra :-)

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Ingrédients : 500g de farine BIO - 150 de sucre roux - 150g de sirop batterie au gingembre - 150 g de coco râpée - 2 oeufs BIO - 250g de beurre BIO.

200712_gwada_mickel1 Ci-contre, une photo de du Sirop batterie que nous avons rapporté de notre dernier voyage aux Guadeloupe-Saintes-Marie Galante. Le Sirop Batterie est un jus de canne concentré obtenu par évaporation. Il n'a pas tout à fait le même goût sur l'île de la Réunion et s'appelle Sirop La Goutte.

Bon, revenons à notre recette ! C'est très simple...

Dans un mélangeur, on mélange tous les ingrédients, on finit à la main. On laisse poser quelques heures pour le goût.

200712_gwada_mickel2Je vous l'ai déjà dit, j'ai acheté une presse à gâteaux cette année, j'ai ici choisi une forme d'île pour parfaire mon concept de petits gâteaux de Noël version des îles... Gwada-Mickel ! Si vous n'en avez pas, il vous suffira d'aplatir la pâte sur un plan de travail bien fariné et de découper vos croquants à l'emporte pièce.

Et HOP ! On dispose nos croquants que une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé Et HOP, 12 minutes à 180°.

 

 

 

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Un régal, le Sirop Batterie donne un léger goût de canne à ces petits croquants, et arrondit le goût déjà tout en forme de la coco. Une réussite !!!

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Bretzel de chez DaDa

Un VRAI Bretzel n'a rien, mais alors RIEN à voir avec que l'on trouve dans le commerce. Pour commencer, c'est 10 fois plus grand et le coeur est trèèèès moelleux. En réalité, c'est un peu comme une brioche salée individuelle et croquante. Ensuite, Le Bretzel n'est pas forcément trop salé comme on peut les trouver en "boites". Enfin, il est tout sauf sec ! Un vrai Bretzel se déguste encore un peu chaud... Un Picon Bière dans l'autre main. Tout un mythe !

Le week-end dernier, nous avions de la famille à la maison... J'ai donc décidé de donner un thème à cette journée : l'Alsace ! (Étant à moitié Lorraine et Alsacienne (si un Alsacien passe par ici, je sais que cela semble incroyable, mais si-si ! c'est possible !)).

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Alors, attention, attention, un Bretzel n'est pas si facile à faire, mais qu'est ce que c'est bon ! Je peux vous dire qu'ici, ils ont aimé ! Capital "banane (sourire)" assuré du fait du charme de la proposition !

Ingrédients pour 10 bons gros Bretzels personnes : 50 cl de lait - 75 gr de beurre - 50 gr de sucre - 650 grammes de farine - 50 gr de levure "de boulanger" - un peu de sel - 5 CAS de gros sel - 1 jaune d'oeuf - 1 cuillère de lait -

 

  1. Mélanger la levure dans un peu de lait tiédi.

  2. Faire une fontaine avec la farine (la répartir sur les bords de votre mélangeur et incorporer petit à petit les ingrédients au centre en vue de mélanger la farine petit à petit). Versez la moitié du lait avec une cuillère, à la fin, vous pourrez pétrir avec vos mains. Laisser lever. 

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  3. Lorsque la pâte a doublé de volume, mélanger la préparation avec le reste de lait, le beurre, le sucre et le sel.

  4. Pétrir une nouvelle fois et laisser lever 1/2 heure. Vous vous rendrez immédiatement compte du moment où votre pâte aura bien levé.

  5. Préparer vos plaques pour le four : mettez du papier sulfurisé sur deux plaques allant au four. Faites préchauffer le four à 180°.

  6. Fariner votre plan de travail ET VOS MAINS ! Enlever les bijoux de mariage...  Faites 10 boules de pâte et les rouler à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités.

  7. Nouer votre pâte en prenant la forme d'un Bretzel. Poser vos noeuds sur les plaques.

  8. Badigeonner avec du jaune d'oeuf et du lait pour que vos Bretzels dorent bien. Laisser lever encore 1/2 heure.

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  9. Répartir des grains de gros sel sur le dessus du Bretzel. Mettre au four à 180° pendant 35 minutes.

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Dada:Stuce : Surveillez les bien, ils dorent très vite en fin de cuisson. Pour que le centre du Bretzel reste bien moelleux, ils doivent cuire dans un four pas trop chaud, mais doivent être bien dorées tout de même. Mettez la bière au frais et dégustez-les avec du Picon Bière. Peut faire l'objet d'un apéritif dînatoire avec un peu de saucisse de "chez nous".

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