Clafoutis aux framboises

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :  500 g framboises - 75 g de sucre semoule - 25 g de farine - 2 oeufs - 200 g de crème liquide - 100 g de crème liquide très froide - 2 dl de crème anglaise - menthe.
Pour la pâte sablée : 250 g de farine - 125 g de sucre glace - 125 g de beurre pommade - 1 oeuf entier - 1 jaune d'oeuf - 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide

Préparation :
1/ Préparez vos ingrédients.   
2/ Préparez la pâte sablée : mélangez la farine, le sucre, le beurre pommade et sablez avec les mains. Puis ajoutez l'oeuf et le jaune d'oeuf, la vanille et travaillez avec les mains. Formez une boule et laissez reposer 45 min au frigo.
3/ Dans un cul de poule, mélangez le sucre et la farine puis les oeufs, fouettez bien. Préchauffez le four th.5 (150°C). 
4/ Ajoutez les 200 g de crème liquide.
5/ Fouettez vivement pour éviter les grumeaux. 
6/ Fouettez vivement les 100 g de crème liquide très froide pour obtenir une crème fouettée.
7/ Mettez la moitié de la crème fouettée dans le mélange oeufs/crème et mélangez doucement. (Réservez l'autre moitié de la crème fouettée pour la décoration). 
8/ Beurrez et farinez 6 petits moules à manqué ou à tarte et foncez la pâte en écrasant bien les bords et en les faisant remonter d'1/2 cm.
9/ Disposez les framboises sans les tasser. 
10/ Recouvrez d'appareil à clafoutis.
11/ Mettez au four pendant 20 à 25 min selon votre four. Attendez que les clafoutis refroidissent un peu pour les démouler. 
12/ Dans le fond des assiettes, mettez de la crème anglaise, décorez également avec de la crème fouettée et quelques framboises, puis déposez les clafoutis.
   
Trucs et astuces du chef :
Faites bien ces clafoutis en moules individuels car dans un grand moule, la cuisson a du mal à se faire et vous n'arriverez pas au même résultat. Ne serrez pas trop les framboises, inutile d'en mettre trop, sinon vos clafoutis ne seront pas jolis.
Pensez à remonter un petit peu les bords de la pâte car à cause de la crème fouettée qui est incorporée, les clafoutis vont gonfler un peu.
Ne les préparez pas longtemps à l'avance, il faut les servir tièdes et il ne faut pas que la pâte s'imbibe de crème.