DaDa:Délices, le blog du bon manger

Tarte Tatin méga HuuuUUmm de Monsieur Fred

21.12.10

J'ai un homme perfectionniste, si si ! Il cuisine quelques recettes à la perfection, recettes qu'il éxecute un certain nombre de fois avant de les rendre parfaites (tout au contraire de moi qui aime regarder en biais le placard à nourriture en me disant "hummm, que vais-je faire avec tout ça ?").

Parmi ses succès incontestables, la tarte Tatin, et là, hUUuuuUUmmMM, pâte faite maison, toute belle, toute bio, avec du caramel et tout et tout, un délice, voyez plutôt :

Ingrédients : 7 ou 8 pommes - 260g de farine - 10 cl d'eau - 1 pincée de sel - 90 à 100g de beurre bio - Le fond d'un plat à tarte de sucre -

Hop ! La pâte brisée : mélangez la farine, l'eau le sel et le beurre préalablement ramolli (un tour au micro ondes). Conseil du chef pour éviter de s'en coller plein les mains : à la fourchette ! Laissez poser au frais pendant que vous préparez la suite.

Hop ! Le caramel : garnissez le fond d'un plat à tarte de sucre. Mettez le plat sur un feu moyen et surveillez de près, il faut que la caramel colore. Retirez-le avant qu'il ne soit trop fonçé, là, il n'y a que l'expérience qui prime.

Hop ! Les pommes : coupez les pommes en petits quartiers et répartissez les dans le fond du plat à tarte. Oui, je vois bien vos yeux s'écarquiller, il faut mettre TOUTES les pommes, elles doivent se chevaucher car elles vont réduire en cuisant dans la caramel. Ca y est, vous salivez.

Hop ! Le grand final : placez la pâte sur les pommes, rabattre les bords de la pâte dans le plat et placez la tarte dans votre four, cuisson à 210° pendant 30 minutes.

Tarte à la rhubarbe 100% petites mains 100% Bio

20.11.10

S'il y a quelque chose que l'on peut dire sur moi, c'est que je ne suis pas, mais PAS DU TOUT objective en ce qui concerne la rhubarbe, de près ou de loin. Une classique parmi les classiques, pas du tout de saison, mais quel bonheur pour moi.

Ce qui fait qu'elle est au top du top des hop hop hop, c'est qu'elle est 100% petite mains, et 100% bio (mais ça c'est un peu dans la tête). Rien de tel qu'une pâte faite avec ses mains...

Ingédients : Pour la garniture : 2 oeufs bio - 100 g de crème fraîche bio - 50 g de farine bio - 100 g de sucre roux bio - de la rhubarbe du jardin (5 ou 6 branches).

Pour la pâte (brisée) : 250 g de farine bio - un peu de sel  (pas bio !) - 90 g de beurre bio aussi et oui... - 10 cl d'eau du robinet.

Pâte en 2 HOP :
HOP : Faire ramollir le beurre (10 sec au micro ondes), ajouter les ingrédients, faire une boule rapidement sans trop malaxer. 
HOP : Placer au frais le temps le temps de prérarer le reste. 

Garniture et cuisson en 4 HOP :
HOP : Épluchez et coupez la rhubarbe en petits morceaux pas trop longs.
HOP : Mélangez les ingrédients.
HOP : Tout sur le fond de tarte.
HOP :  Cuisson 40 minutes à 180°C.

Tarte aux fraises en crème d'amandes

12.05.10

Une valeur sûre... J'en salive rien qu'à vous la poster...

Ingrédients : 1 pâte sablée - 150 g de poudre d'amandes - 80 g de sucre semoule - 50 g de beurre mou - 2 oeufs - 750 g de fraises bien mûres.

1. Préchauffez votre four à 160°.

2. Disposez votre pâte sur un grand moule et recouvrez le fond de papier d'alu. Mettez la pâte à cuire à blanc pendant 15 bonnes minutes.

3. Préparez votre crème aux amandes : mélangez la crème d'amandes, le sucre, le beurre et les oeufs.

4. Répartissez cette crème sur le fond de tarte (en enlevant l'alu bien sûr), et remettez au four 15 bonnes minutes.

5. Lavez les fraises, enlevez les queues et coupez les en deux dans le sens de la hauteur.

6. Laissez le fond de tarte bien refroidir.

7. Garnissez votre tarte des fraises. Servez à température ambiante.

Petits coeurs noisettes-amandes Bio pour pétards mouillés

13.03.10

Alors que le four refroidi encore (et que ma belle bébé s'endort seulement pour sa sieste), je m'empresse de vous poster ma dernière création de petits sablés.

Qu'est-ce qu'il y a dans mes armoires ? Ahhh, une poudre de noisettes à finir... De la farine Bio qui  périme bientôt... Bon... Du beurre dans le réfrigérateur ! OUI ! Et bien, des petits sablés... Humm... A tremper dans du thé en lisant un bon livre. (Et HOP, un peu de gâteaux dans un joli petit sceau pour emmener ce soir chez ma soeur).

Ingrédients pour au moins 60 biscuits : 260 de beurre (Bio) - 500 g de farine (Bio !) - 2 oeufs (Bio) - 250 g de sucre roux - 125 g de poudre de noisettes - 1 cc d'amande amère - 1 CS de gingembre moulu.

Dans un mélangeur, commencez par malaxer avec vos mains le beurre ramolli (15 sec au micro-ondes, c'est magique) avec la farine. Ajoutez ensuite tout le reste : les oeufs battus, le sucre, la poudre de noisettes, l'amande amère et le gingembre moulu. Faites-en une pâte homogène. Si vous souhaitez que le goût prenne bien, vous pouvez laisser reposer au frais une douzaine d'heures, si vous avez faim, HOP, vous pouvez aussi passer directement à la cuisson !

Préchauffez votre four à 180°. Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Aplatissez la pâte par grosses boules de pâtes. Elle doit faire un demi centimètres d'épaisseur.

A l'aide d'un emporte pièces, faites-en de petits biscuits que vous répartirez sur une grille allant au four recouverte de papier sulfurisé.

HOP ! 10-12 minutes de cuisson. Laissez refroidir sur la plaque avant de les ranger dans votre jolie boite en fer (tapissée de papier absorbant ou de serviettes en papier) pour les préserver de l'humidité et les conserver plusieurs mois.

Tarte Pralin - Amandine aux figues

28.02.10

Hummm... Les figues... C'est de saison, c'est original et délicat... Pour finir mon repas de famille spécial Alsace, et comme nous venions de manger des choses assez rustiques et lourdes, j'ai décidé de changer de bord pour la fin du repas. Aussi, nos fêtions un anniversaire et il est difficle de planter 33 bougies dans un kouglof, une tarte au fromage blanc était un peu lourde pour une fin de repas et ce n'est pas encore la période du Stolle ou des Spritz (c'est là ou ma moitié Lorraine me rattrappe, en plus, allez tenter de planter une bougie dans un Sprtiz). Bref... Dette délicieuse tarte était accompganée de mes fameux "Coeurs coulants aux deux chocolats" (mon mari a toujours peur de manquer...).

Ingrédients : 1 pâte brisée au beurre - 3 oeufs - 35 g de pralin en poudre - 40 g de poudre d'amande - 50 g de sucre en poudre - 15 cl de crème fraîche -  12 figues fraîches- un sachet de préparation pour nappage de tartes.

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Etalez votre pâte brisée sur un plat à tarte allant au four. Disposez sur son fond des fèves et faites cuire à blanc pendant 5 minutes.

3. Battez vos oeufs entiers avec le sucre. Faites blanchir le mélange.

4. Ajoutez votre pralin, la poudre d'amandes, et la crème fraîche.

5. Lavez et séchez vos figues. Coupez-les en rondelles assez épaisses (0.5cm).
   
   

6. Retirez, bien sûr, les fèves de votre fond de tarte. Versez votre préparation amandes/pralin sur le fond de tarte.

7. Garnissez la tarte avec les tranches de figues en rond, en commençant par les bords.
   
   

8. Préparez votre nappage brillant pour tartes, et répartissez-le au pinceau sur les fruits.

9. Faites cuire au four à 210° pendant 20-25 minutes.

 

Maxi-moelleux au choco

19.12.09

Ce gâteau est une commande faite par mon petit neveu pour son anniversaire !

Je n'ai pas classé ce gâteau dans "recette simple", car il faut bien 40 minutes pour le préparer, bien qu'il puisse paraître pour être "un simple gâteau" au chocolat. Mais, le jeu en vaut la chandelle... Il est tout simplement excellent : pas secos du tout, moelleux, la pâte est aérienne, il n'est pas trop "chocolaté", bref tout comme j'aime bien... Et pour le louper, il faut se lever de bonne heure !

Ingrédients : 125 g de chocolat noir - 4 oeufs (blancs et jaunes séparés) - 110 g de sucre - 1 CS de Maïzena - 100 g de beurre - un peu de farine et un peu de beurre pour le moule.

1. Faites fondre la choco en petits morceaux au bain marie.

2. Dans un mélangeur, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la Maïzena, le choco fondu, et 80 g de beurre (passé 20 sec au micro ondes pour qu'il soit tout mou).

3. Montez les blancs en neige et mélangez délicatement à la préparation précédente.

4. Mettez votre four à préchauffer à 170°.

5. Beurrez et farinez le moule avant de verser votre préparation dedans.

6. HOP 50 min à 170° !

Croustade aux pommes caramélisées et sa boule de glace

03.08.09

Hummm... Je ne sais pas vous, mais pour moi, les pommes caramélisées, c'est assez magique... Et sur une toute fine couche de pâte, ça fond, ça croque, c'est Slurp'. C'est une valeur sûre, pour se louper, faut le vouloir, et en général, c'est le type de dessert qui va plaire au plus grand nombre.

 

Ingrédients : 1.5 kg de pommes (type reinette) - 1/2 citron - 200 g de pâte feuilletée (je sais c'est honteux, mais j'en ai pris une toute faite) - 80 g de sucre de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de beurre demi-sel - un peu de farine - de la glace ou du sorbet (vanille ou pomme verte).

Comptez 20 bonnes minutes de préparation et 30 + 15 minutes pour la cuisson.

1. Mettez votre four à préchauffer (200°).

2. Épluchez les pommes, réduisez-les en petits quartiers, citronnez-les légèrement.

3. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Faites-revenir les pommes à feux moyen. Saupoudrez de cassonade, baissez un peu le feu et laissez le tout caraméliser tranquillement.
   
   

4. Pendant ce temps, farinez votre plan de travail. Abaissez votre pâte feuilletée afin qu'elle soit la plus fine possible. Disposez-la dans un grand moule à tarte et laissez-la déborder du plat sans la découper.
   
   

5. Lorsque les pommes ont pris une belle couleur, répartissez votre mélange caramélisé dans le fond de votre pâte.
   
   

6. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits afin de les recouvrir partiellement.
   
   

7. Faites cuire une belle demi-heure. Surveillez bien car les fruits vont continuer à dorer.

8. Lorsque le tout est bien doré, répartissez le sucre vanillé sur la croustade et laissez le tout tiédir dans le four une dizaine de minutes.

9. Servez avec une belle boule de glace !

La tarte au chocolat

05.03.09

Suivant la recette de Nathalie (clic ici !!!)... Moi, j'achète la pâte sablée pur beurre... pas le temps de la faire !! Et puis, je rajoute dans la préparation de chocolat de l'arôme amande amère car j'adorrrrrrrrrrrreeee !!

Et voilà le travail :

Arthur qui lèche la cuillère de chocolat !

La sauce qui retourne tout !!!

Après 8 minutes de cuisson, trop de la balle !!

... et mes enfants qui se régalent !!!!

La galette des rois de M'sieur Fred

01.01.09

Il y a des choses comme cela, contre lesquelles il est inutile de lutter... M'sieur Fred (l'homme qui habite avec moi dans la ville des chats) a SES desserts, les desserts qu'il affectionne tout particulièrement et contre lesquels on ne peut rien faire. Il se trouve que je commence à bien connaître le personnage et que, ses desserts, je lui les cuisine bien volontiers (en plus je les aime bien aussi). Mais le problème, c'est que TOUT LE MONDE n'est pas obligé d'adorer ces desserts. Pour M'sieur Fred, si ! C'est que les amis d'amis ont appris lors de notre soirée de nouvel an. D'autres amis, pour le dessert, avaient acheté de magnifiques bûches, mais M'sieur Fred a tellement insisté pour que tout le monde mange de la galette qu'il avait faite (il a carrément mis une part dans toutes les assiettes de la table en répétant au moins 200 fois "c'est bon la galette" (oui il avait un peu bu, mais pas trop)) que tout le monde s'en est régalé ! BREF !  Je vous livre ici la recette de la galette magique de M'sieur Fred ! Vous n'aimez pas ça ? Et bien tant pis pour vous car "c'est bon la galette" !!!

Ingrédients : deux pâtes feuilletées (pour les plus courageux, ici les ingrédients pour la faire vous même - la pâte feuilletée est assez longue à préparer : 250 g de farine - 200 g de beurre - 125 cl d'eau - 1 cc de sel) - 60 g de beurre - 60 g de sucre - 60 g de poudre d'amande - 2 oeufs + 1 jaune - 30 g de crème - 2 fèves ou haricots rouges.

1. Préparez la crème d'amande : c'est très simple, mélangez le beurre ramolli, le sucre, la poudre d'amande, 1 oeuf et la crème (dans l'ordre en prenant soin de bien mélanger entre les étapes).

2. Mettez une de vos deux pâtes feuilletées dans le fond d'un plat à tarte.

3. Répartissez votre crème d'amande sur le fond et cachez vos fèves dans la crème.

4. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf + l'oeuf restant, et dorez le tour de la pâte feuilletée que vous avez posé en dessous de la crème.

5. Préchauffez le four à 170°.

6. Abaissez votre deuxième pâte en collant les bords avec la pâte du dessous.

7. Faites des dessins au couteau sur le dessus de la pâte du dessus et dorez avec le mélange aux oeufs.

8. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

DaDaStuce : On en avait fait une géante pour 10 gourmands en mutipliant les doses par deux. Elle était emballée pour le transport dans des feuilles d'alu, elle est donc restée tiède un bon moment.

Mes cannelés

21.11.08

Bon, j'ai pour habitude de ne faire que des trucs bons... et très simples. Eh ben là ! Chouette, c'est super bon et super simple. Il faut simplement acheter un moule à cannelés et suivre cette recette. Attention ! Il y a beaucoup de recettes qui circulent et je ne dis pas que je la mienne est la meilleure. Mais voilà, moi je les trouve délicieux comme ça !

Ingrédients : 12 oeufs - 250 g de farine - 500 g de sucre - 1 litre de lait -1 CS de fleur d'oranger ou 1 gousse de vanille pour les inconditionnels - 1 CS de rhum.

Préparation :

Faire chauffer le lait (presque bouillir) avec la fleur d'oranger ou la gousse de vanille.

Pendant ce temps, mélanger les 12 oeufs avec la farine puis le sucre.

Et incorporez doucement cette préparation avec le lait qui a un peu tiédi.

Faire reposer la pâte pendant 12h. Ensuite, chauffer le four à 180° pendant 10 min. Remplir les ramequins en silicone aux 2/3. Puis il faut laisser cuire ces cannelés pendant 50 min à 190°.



Dégustez-les encore tièdes ! Ils sont croustillants en extérieur (le sucre qui caramélise) et hyper moelleux à l'intérieur ! C'est de la balle. Il y en a qui servent avec de la crème anglaise. Pourquoi pas ?

REGALEZ VOUS :-)