22.12.07
Bâtonnets Nougatine-Cannelle roulés au Sésame (BIO) - Gateaux de Noël VII
J'avais envie de tester, depuis le début de mes réflexions à propos de ces gâteaux de Noël 2007, de la farine de blé noir. Puis je me suis dit que, compte tenu du manque de temps cette année avec ma belle petite bébé de deux mois (arf presque trois), j'allais faire ce test en dernier, si j'ai le temps... J'avais envie de remplir mes petites boîtes en fer avec des valeurs sûres avant de me lancer dans mes culino-tests DaDaiens arfois un peu bizarres.
Et puis hier, ma belle bébé, a décidé de cuisiner avec moi. Direction la cuisine toutes les deux, elle dans sa poussette en position presque assise, pour être assez haute pour regarder ce que fait sa maman, les belles lumières de la cuisine, et bien observer son nouveau monde... Et moi, pas très loin d'elle, à faire mes trois dernières fournées. Et... Hasard de la vie, elle m'a laissé le temps de tout faire (entre deux biberons bien sûr, et une ou deux couches)...
Dernière recette donc, pour cette nouvelle "création" DaDa:Délices 2007. Du blé noir, de la cannelle (il fallait une épice avec un goût assez fort pour aller avec le blé noir), des graines de sésame... HOP! HOP! HOP! Ça chauffe en cuisine...
Ingrédients : 300g de farine de blé noir - 200g de farine blanche BIO - 140g de beurre BIO - 90g de nougatine en petits morceaux - 5g de cannelle - 225g de sucre - 2 oeufs.
Dans un mélangeur, malaxez à la main tous les ingrédients ensemble, commencez par bien mélanger les "poudres" (farine, sucre...) entre elles, puis faites-en une fontaine. Mélangez petit à petit les "liquides" (oeufs, beurre passé 20 sec au micro-ondes...). Finissez par bien mélanger à la main, la pâte doit être bien homogène. Laissez reposer quelques heures au frais.
Prenez une petite boule de pâte et faites-en un rouleau, en la roulant avec votre paume de la main contre votre plan de travail. Puis, roulez ce grand rouleau sur vos graines de sésame réparties sur le plan de travail. A l'aide d'un couteau, faites-en de petits bâtonnets de 5-8 cm de longueur.
HOP ! Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. HOP ! 12 minutes au four à 180° (chaleur tournante, niveau du milieu).
Laissez refroidir avant votre mise en boite, tenez, d'ailleurs, en parlant de boîtes, je vous posterai la semaine prochaine les photos de celles que j'ai décorées cette année pour offrir sous le sapin de ma belle-famille. Je ne voudrais pas que quelqu'un de ma famille passe avant noël sur ce site et découvre en avance son cadeau !
Bonnes fêtes à vous tous et toutes. Oh Oh Oh ! Et que la joie et la magie de noël emplisse vos foyers !
09.04.07
Crumble Choco Poires
Pour 8 petits ramequins - Ingrédients : 150g de farine - 40g de sucre -1 CS de canelle - 60g de chocolat en poudre - 110g de beurre - 100 g de chocolat noir - 3 poires fondantes.
Faire fondre le chocolat tout doucement.
Dans un saladier : mélanger farine, chocolat en poudre, sucre et beurre. Faire le crumble.
Couper les poires en petits dés.
Prendre 1 ramequin par personne et mettre un tout petit peu de beurre au fond.
Mélanger le chocolat fondu et les dés de poires. Verser cette préparation dans chaque ramequin.
Et émietter le crumble sur chaque ramequin.
Laisser cuire environ 25 min au four : 200°C.
Moi, j'ai servi avec une coupette de champagne bien sûr et quelques fraises.
04.12.06
Crumble gourmand
Le crumble fait probablement partie des desserts favoris de ma petite famille (mon homme et moi!). Il offre de nombreuses déclinaisons, que ce soit au niveau de la garniture ou au niveau de la composition des miettes.
Il y a quelques années, j'ai fait l'acquisition du livre "crumble ou tatin" de chez France Loisir, et j'y ai pioché la recette du crumble poire-banane-chocolat que j'ai un peu "arrangé" à ma manière.
Ingrédients : 800g de poires - 2 bananes - 100g de pépites de chocolat - 100g de beurre mou - 100g de farine - 60g de poudre d'amande - 100g de sucre en poudre.
Préparation : Préparer les miettes en mélangeant du bout des doigts la farine, le sucre, la poudre d'amande et le beurre mou. Lorsque la pâte a la consistance d'une grosse semoule, placer au frais.
Pendant ce temps, préparer la garniture : éplucher les fruits, couper les poires en dés et les bananes en rondelles.
Disposer les fruits dans un plat allant au four, parsemer dessus les pépites de chocolat, et enfin les miettes.
Enfourner pour 30 mn, th 180°.
Verdict : C'est très très bon, surtout tiède, alors que le chocolat est encore fondant. Ca se laisse aussi manger froid, bien sur! A refaire sans hésiter.
02.11.06
Tiramisu Pommes-poires en crème de Speculoos - en verres maxi gourmands !
J'adoooore cuisiner en couches, et, tout bien réfléchi, ce sont peut-être mes origines de l'est qui veulent ça ! Quand on regarde mes derniers posts (Baeckeoffe, Escalopes au Riesling... tout y est en couches aussi... BREF). Il y a aussi que j'aime que ce que je mange soit beau, et quoi de plus joli qu'une association de couleurs tendres dans de jolis verres. Cette idée de recette a donc été conduite dans un soucis du beau, de la poésie et du bon.
J'avais dans mon réfrigérateur de la Mascarpone, j'avais aussi des poires bien mûres... Et je n'avais pas envie de faire un truc classique, j'étais d'humeur inventive, j'avais envie de mélanger les couleurs, de tenter de faire du "manger" original. Je me suis laissée aller à une nouvelle recette de dessert en couches... Je me suis RE-GA-LEE, à tous points de vue !! J'ai chois les fruits pour rendre le Tiramisu classique plus léger, et j'ai aéré la marscarpone avec des blancs d'oeufs. Pour ma part, je trouve que ce nouveau dessert est un mélange de "que des choses qui vont bien ensemble" : Pommes, poires, canelle, Spéculoos, fleur d'oranger... Et ses couleurs sont tendres, deux nuances de beiges et du vieux rose.
Ingrédients pour 6 verres pour maxi-gourmands : 5 poires - 5 pommes - un paquet de gâteaux roses de Reims (ou des boudoirs) - 250 g de Mascarpone - 75 g de sucre roux - 4 oeufs - sucre vanillé - 15 Spéculoos - cannelle - une noisette de beurre - un verre de lait - fleur d'oranger.
Épluchez et coupez en petits cubes les pommes et les poires. Dans une casserole, à feu doux, faites fondre votre noix de beurre. Ajoutez-y les fruits et un peu de cannelle et faites réduire un bon quart d'heure en compôtée. Ajoutez, selon le goût des fruits, un peu de sucre. Laissez refroidir.
Casser les oeufs, en séparant le blanc des jaunes. Réservez les blancs. Dans un mélangeur : blanchir le sucre roux et le sucre vanillé avec les jaunes d'oeufs. Bien mélanger le sucre afin d'avoir une préparation homogène.
Dans un petit hacheur, réduisez en poudre les Spéculoos. Mélangez-les à votre précedente préparation. Ajoutez le mascarpone au fouet et mélangez-bien.
Battre les blancs d'oeufs en neige. Incorpore délicatement les oeufs en neige à votre préparation à la mascarpone en évitant de faire retomber les blancs.
Dans une assiette creuse, mélangez un peu de lait avec un peu de fleur d'oranger. Réservez 4 gâteaux roses. Faites tremper le reste très rapidement vos gâteaux roses. Laissez-les poser en attendant les gâteaux dans une assiette en attendant qu'ils ramollissent.
Dans de beaux verres, faites une première couche de fruit au fond.
Faites une nouvelle couche avec des gâteaux roses trempés.
Faites une nouvelle couche avec de la crème mascarpone-spéculoos.
Mettez une dernière cuillère de compôtée sur le dessus.
Réduisez en poudre vos 4 derniers gâteaux roses et décorez le dessus de vos verres à l'aide de cette poudre.
Mettez au frais 2 heures minimum et régalez-vous !
29.08.06
Tiramisu à « l’abricotée » et à la poudre rose
Alors !!! OUI !!! Encore un dessert en verres ! Oui ! Mais que voulez-vous, j’aime bien ça, ça m’inspire, je trouve ça beau… Et on sait toutes que le beau, en cuisine, est parfois aussi important que le bon. Une belle mise en forme d’un BON dessert permet de mettre l’eau à la bouche, et a un fort potentiel « Ouaouh » à l’arrivée du dessert. Ce dessert a eu une belle « Ouaouh-note » lors de son arrivée sur la table, Dada, votre serviteur était ravie ! D’autant que mes invités aimaient beaucoup, à la fois les abricots, mais aussi la fleur d’oranger (et ont vécu à Reims pendant un certain nombre d’années, comme moi). BREF ! Cette recette-test est une belle idée, c’est bien beau, c’est bien bon, et assez simple à réaliser. A vos fourneaux !
Pour 5-6 verres : 250 g de mascarpone – 2 blanc d’œufs – 15 abricots biens mûrs – 5 CS de sucre en poudre – 1 noisette de beurre – cannelle – vanille en poudre – un paquet de gâteaux roses de Reims (Fossier) – extrait de fleur d’oranger – 50 cl de lait
La base...
Dans une casserole, à feu moyen, faites fondre votre noisette de beurre. Y ajouter vos abricots en petits morceaux. Laisser fondre un peu et réduisez le feu. Mélangez bien afin d’obtenir une compotée. Ajoutez-y un peu de cannelle, le sucre, et la vanille. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
On trempe…
Dans une assiette creuse, mélangez du lait avec une ou deux CS de fleur d’oranger (selon votre amour pour la chose !). Faites tremper vos petits gâteaux une ou deux secondes, le temps de les ramollir, mais avant qu’ils ne soient tout mous. Tapissez le fond de vos verres avec les petits gâteaux roses trempés.
Assemblage, la suite !
Répartissez votre compotée d’abricots sur les petits gâteaux. Attention, conservez un fond de compotée sans morceaux afin de la mélanger à la crème au mascarpone.
Encore un peu de rose !
Faites une nouvelle couche avec vos gâteaux roses trempés.
Un peu de fraîcheur !
Préparez votre crème au mascarpone… Dans un bol mélangeur, cassez votre mascarpone au fouet et mélangez-le au reste de la compotée aux abricots préalablement réservée et à une CC de fleur d’oranger. Montez deux blancs d’œufs en neige. Mélangez-les délicatement à la cuillère au mélange. Répartissez cette préparation tout en haut de vos verres.
Un peu de repos !
Laissez vos verres se rafraîchir au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
La finition.
Dans un hacheur à herbes fraîches, réduire en poudre trois ou quatre petits gâteaux roses de Reims. Avant de servir, saupoudrez le dessus de vos petits verres avec cette poudre délicate et magique.
ET HOP !
Effet « Ouaouh » garanti !
07.08.06
Compotées d'abricots en verrines géantes de crumble et gateaux roses
Et OUI ! Encore une présentation en verres. Oui, je sais, je sais... Celles qui me connaissent bien ont le sourire aux lèvres. Il n'en reste pas moins que cette recette est une pure création.
Des amis viennent à la maison ce soir. C'est mon dernier jour de vacances (mon mari a eu la bonne idée de me faire poser le lundi de cette semaine avant le retour au boulot demain, excellente transition !). J'avais un peu de temps devant moi et j'avais envie de me laisser aller à penser à ce qui pourrait faire plaisir à tout le monde. Je suis donc partie sans liste précise faire mes petites courses. Je suis tombée sur ces abricots très murs et bons pour une compotée. Bingo ! J'avais mon idée.
Ingrédients pour 4 verres géants (desserts pour gourmands) : une quinzaine d'abricots bien bien mûrs - une noisette de beurre + 100 g de beurre ramolli - 100g de Mascarpone - 3 yaourts brassés - 6/8 gâteau roses de Reims (Fossier) - 7CS de sucre roux en poudre - 30g + 100g de sucre blanc en poudre - vanille et cannelle en poudre - 100g de farine - 1 CS de Maïzena.
4 couches. On part de bas en haut.
Première couche, la compotée. Faites fondre la noisette de beurre à feu doux. Ajoutez-y les abricots lavés et dénoyautés en petits dés. Lorsque les abricots sont bien mous, mélanger énergiquement le mélange afin de réduire les fruits en compotée. Ajoutez au mélange les 7 CS de sucre roux. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min. Laisser refroidir. Délayez dans ce mélange votre CS de Maïzena, pour rendre la compotée plus solide et onctueuse.
Deuxième couche, les gâteaux roses. Brisez vos gâteaux roses en deux ou trois. Voyez au jugé, selon la taille de votre verre.
Troisième couche, la crême à la Mascarpone. Mélanger la Mascarpone, les yaourts, les la cannelle et 30g de sucre. Battez bien avec un fouet.
Dernière couche, le crumble. C'est facile ! Préchauffez votre four à 180°. Mélangez à la main vos 100g de beurre mou dans les 100g de sucre et la poudre de vanille. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez-y la farine. Continuez à malaxer afin d'obtenir des "grumeaux". Répartissez votre pâte à crumble sur une plaque de four. Laisser dorer une dizaine de minutes. Attention, surveillez bien la cuisson et sortez la plaque quand les grumeaux sont bien dorés. Laisser refroidir.
Mise en verres ! J'ai choisi mes jolis verres craquelés. Répartissez une couche de compotée. Disposez vos morceaux de gâteaux roses de Reims afin de créer une séparation entre la compotée et la crême au Mascarpone (pour ne pas que les deux couches se mélangent dans une second temps). Ajoutez une belle couche de crême à la Mascarpone. Répartissez vos grumeaux de crumble en dernièrne couche.
Laisser reposer au frais pendant une bonne heure.
SERVEZ !
26.07.06
Ma participation au KKVKVK #11 : îles flottantes crème anglaise Earl Grey duo de pralines
Je suis très fière de pourvoir participer à cette 11ème édition du KKVKVK sur le thème des îles flottantes.
KKVKVK?? Mais qu'est ce donc? Le KiKiVeutKiVientKuisiner : un thème (ou une recette), est donné, et tous ceux qui veulent (bloggeur ou non) peuvent participer en réalisant la recette et en envoyant la photo à l'organisateur.
Un petit historique sur ce lien.
La 11ème édition est organisée par Sylvieaa.
Mon île flottante crème anglaise Earl Grey duo de pralines.
Ingrédients :
80 cl de lait - 1 sachet de thé Earl Grey - 8 oeufs - 1 pincée de sel - 190g de sucre - pour le caramel : 90g de sucre - 1 càs d'eau - des pralines.
Séparer le blanc et le jaune des oeufs. Monter les blancs en neige fermes, avec une pincée de sel en ajoutant peu à peu 40g de sucre.
Faire bouillir le lait. Prélever une cuillère à soupe de blancs montés et le faire tomber dans le lait bouillant. La laisser cuire 2mn en la retournant. Egoutter sur une serviette. Procéder ains pour la totalité des blancs.
Faire infuser le thé dans le lait bouillant quelques minutes.
Préparer la crème anglaise : battre les jaunes et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser progressivement le lait. Remettre dans une casserole sur le feu, à feu moyen. La crème est prete lorsqu'elle nappe la cuillère en bois. Elle ne doit surtout pas bouillir.
Filtrer la crème à l'aide d'une passoire fine.
Hacher grossièrement les pralines.
J'ai choisi d'utiliser les Praslines Mazet, spécialités de Montargis, la ville de mon enfance, et des Praslines roses, spécialités de Lyon, ma ville d'adoption.
Dresser les blancs en neige sur la crème anglaise.
Préparer le caramel, en faisant chauffer le sucre et l'eau.
Lorsque celui ci a atteint la couleur désirée, en napper les blancs en neige. Et pour finir, parsemer les praslines broyées sur le caramel.
et voilà le résultat final!
22.07.06
Tiramisu aux nectarines
Je suis une grande fan du tiramisu.
Ce dessert offre en plus une grande possibilité de variations quand aux biscuits et à la garniture utilisée.
Je vous propose ici un tiramisu à la nectarine jaune, dessert idéal en plein été, car il ne demande pas de cuisson et permet de finir le repas sur une note de fraicheur.
Pour 6 personnes.
Ingrédients : 3 nectarines - 2 oeufs - 250g de mascarpone - 1 paquet de palets bretons (type Roudor) - 100g de sucre
Eplucher les nectarines, les couper en dés.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement le mascarpone.
Monter les blancs en naige avec une pincée de sel. Incorporer ce mélange au premier appareil.
Casser les biscuits en morceaux.
Disposer une couche de biscuits au fond des verres, puis une couche de crème, et une couche de nectarine. Renouveler l'opération.
Mettre au frais au moins 8h pour que le mascarpone prenne bien.
08.07.06
Tatin de pêches à la crème de yaourt
Bonnes vacances ma Dada!
Je vais essayer de tenir le cap pendant ton absence.
Et je commence de suite, avec cette recette vue ce matin dans l'émission "Chef la Recette" sur M6 et qui a l'air fort apétissante!
Pour 2 personnes :
1 pâte feuilletée - 3 pêches - 50 g de sucre
Pour la crème de yaourt : 1 yaourt - 1 gousse de vanille - 60g de sucre - 6 cl de lait - 12 cl de crème
Préparer la crème de yaourt : ouvrir la gousse de vanille en 2, gratter les grainnes. Les mélanger au yaourt. Ajouter le sucre, puis le lait, puis la crème. Fouetter. Garder au frais jusqu'au service.
Découper la pâte feuilletée à la taille du/des moule(s). Ici, on utilisera 2 petits moules individuels.
Préparer le caramel :dissoudre 50 g de sucre dans 3/4 c à s d'eau. Mettre sur le feu. Lorsqu'il est cuit, le verser dans les 2 moules. Eplucher les peches, les couper en quartier, les disposer sur le caramel dans les moules. Recouvrir de la pâte feuilletée que l'on piquera de petits trous à la fourchette.
Mettre au four une dizaine de minutes.
Démouler et servir avec la crème de yaourt.
L'accord doit etre parfait entre la tarte tiède et la crème bien fraiche.
Astuce : pour éplucher facilement les pêches, les tremper qq secondes dans l'eau bouillante, ensuite la peau s'enlève toute seule ( ca marche aussi avec les tomates..)
Astuce gourmande : la recette est proposée avec des peches de vigne, elle peut se faire également avec des peches jaunes, blanches ou des abricots.
Je posterai des photos dès que j'aurais testé cette recette.
29.06.06
Brochettes de poire au caramel au barbecue
Hummm, rien que d'y repenser, je salive...
Ingrédients : 6 belles poires que l'on coupe en morceaux - 6 piques en bois à brochettes - 200 g de sucre - 20 cl de crème fraîche - 1 CS de fleur de sel -
Enfiler les quartiers de poire sur les brochettes et les faire cuire au barbecue (la grille doit être propre, sans bout de viandes). Faites revenir gentiment, afin qu'elles soient dorées et fondantes à souhait.
Faire son caramel dans la casserole : mettre le sucre, chauffer doucement avec une lichette d'eau si vous voulez, faut que le caramel soit bien liquide et STOP !!! On ajoute la crème fraîche préalablement bouillie et la fleur de sel...
On met les brochettes sur un plat, et on verse le caramel à la crème salée sur elles!!
Je vous raconte même pas !!
