Taboulé Libanais
04.10.09
Je travaillais dans une maison d'édition, et, tous les ans, nous avions le droit à une fête de début d'année, entre nous. Il faut dire que nous étions finalement une assez petite équipe ! Une année, les femmes de l'équipe ont organisé un buffet Libanais. C'était une grande découverte pour moi et je me souviens encore de ces odeurs d'épices, de la douceur du miel... Humm ! Et je me souviens aussi de la saveur du Taboulé Libanais... ARF !
Ingrédients pour 6 personnes (en accompagnement) : 6 belles tomates - 2 beaux bouquets de persil plat - 2 citrons - 4 oignons - 1 CS de sel - 1 cc de cumin - 1 cc de cannelle - 3 CS d'huile d'olive.
-
Lavez vos légumes et coupez-les en tous petits morceaux. Vous pouvez choisir de hacher au mixeur les oignons.
-
Pressez vos citrons.
-
Ciselez le persil plat.
-
Mélangez le tout dans un grand saladier.
-
Laissez un peu "mariner" avant de servir.
Les halots
16.07.09
Voici LA recette du pain de shabbat (= vendredi soir). C'est la Première recette que ma belle-mère m'a transmise mais j'avoue que c'est plus souvent mon mari que moi qui fait ce pain.
Les ingrédients pour 2 Halots (cad 2 pains) : 800g de farine fluide - 3 sachets de briochin - 3 c.à.s de sucre en poudre - 4 c.à.s d'huile de tournesol - 2 c.à.c de sel fin - 1 oeuf entier - 40cl d'eau tiède - 2 jaunes d'oeufs à température ambiante.
La recette :
Dans un récipient, mettre 400g de farine, creuser un puits et y mettre les sachets de briochin, le sucre et l'eau tiède. Mélanger le "puits".
Ajouter l'oeuf entier et l'huile. Malaxer le tout et ajouter les 400g de farine restants et le sel.
Bien malaxer le tout avec ses ptites mimines.
Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine et faire une boule homogène. Laisser reposer dans le saladier sous un torchon propre.
Petite astuce pour savoir quand la pâte a suffisamment reposé : prélever une petite bouloe de pâte et la mettre dans un verre d'eau froide : quand la boule remonte à la surface, la pâte est prête.
Remalaxer la pâte pour bien enlever les bulles d'air. Couper la pâte en 4 morceaux égaux. Rouler chaque morceau comme une baguette (bien longue et bien fine).
Prendre deux "baguettes" , les placer en croix puis croiser chaque bout (comme un scoubidou) pour faire une tresse à deux bouts.
Placer le 1er pain sur du papier sulfurisé et le badigeonner de jaune d'oeuf. Refaire la même opération avec les deux baguettes restantes pour faire le 2ème pain.
Préchauffer le four à 220-230°C pendant 20'. Cuire les deux pains pendant 25 à 30' à 210°C.
Les pains doivent être dorés et bien fermes.
A déguster avec des petites salades ou le matin avec de la confiture...
SUCCES GARANTI
La Harissa (le gâteau)
24.01.09
La harissa c'est quoi ? Ce n'est pas seulement une sauce piquante que l'on retrouve dans beaucoup de mets tunisiens, c'est aussi un gâteau d'une douceur extrême ; un vrai remontant pour les dimanches pluvieux parisiens.
A vos fourneaux...
J'ai découvert ce gâteau dans ma belle-famille et j'ai su que c'était le dessert préféré de mon grand-père du coup je l'ai fait une fois et tout le monde s'est jeté dessus alors je recommence !!!
Les ingrédients :
Pour chaque mesure, prendre un verre mesure de 20 cl : 2 verres de poudre d’amandes - 1 verre de semoule fine - 1 verre de sucre - 4 œufs - ½ verre de fleur d’oranger - 1 verre d’huile - 1 sachet de levure - Extrait amande amère.
Pour le sirop : 2 verres de sucre - 1,5 verre d’eau - 1 jus de citron - Fleur oranger.
La recette :
Mélanger le sucre et les œufs entiers puis ajouter la poudre d’amandes, la semoule fine, l’eau de fleur d’oranger, l’extrait d’amande amère, la levure et l’huile.
Huiler un moule à manquer. Verser la pâte et saupoudrer d’amandes effilées, de pistaches concassées ou de pignons…
Faire cuire 25 à 30’. Pendant la cuisson, faire le sirop : sucre, eau, citron et fleur d’oranger dans une casserole. Surveiller que le niveau ne baisse pas trop mais le sucre doit être fondu et le liquide doit être sirupeux.
Démouler le gâteau et verser le sirop dès la sortie du four.
Tajine d'agneau aux pruneaux et aux abricots
06.01.09
Quand il s'agit de faire une recette "Orientale", quoi de plus normal que de faire appel aux directives des personnes les mieux placées en la matière. Je suis donc partie, souris en main, à la recherche du clic bienheureux qui me ferait arriver sur un blog de recettes Orientales... en vue de préparer une petite tajine pour un repas entre copains samedi soir (dernier)...
Et ! Je suis tombée sur ce blog : "Les délices de Marrakech"... Hummm ce blog sent bon les épices et le miel, ZOU, je vais tenter cette recette de Tajine ! (Merci pour la recette).
Ingrédients pour un tajine de 6 personnes : 1.2 kg d'agneau (gigot d'agneau ou épaule sans les os) - 250 g d'abricots secs - 250 g de pruneaux - 3 CS de miel - 1/2 CS de poudre de gingembre - 1/2 cc de poudre de cannelle - 1/2 cc de cumin - un petit pot de pistils de safran - coriandre ciselée - 2 cc de concentré de tomates - 2 gros oignons - 6 gousses d'ail - eau.
-
Émincez l'oignon, coupez l'ail en touts petits morceaux, ciseler la coriandre. Coupez votre viande en petits morceaux.
-
Mettez la viande dans 1 CS d'huile, l'ail et les oignons dans une cocotte et faites suer à feu doux les oignons.
-
Ajoutez les épices et le concentré de tomates. Mélangez bien.
-
Mettez deux grands verres d'eau et couvre votre cocotte. Laisser cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
-
Ajoutez les pruneaux et les abricots et laissez cuire 1/4 heure de plus. Les fruits secs vont se réhyfrater et prendre le goût de la préparation.
-
Servez avec un peu de semoule.
DaDa:Astuce : Servez avec un vin rouge assez fort en bouche avec des notes de fruits rouge (un vin du sud ouest, de corse ou d'espagne ou pour choisir un vin plus léger, pourquoi pas, un loire).
La Ganaouiia ou tajine de gombos
22.11.06
Hello !
Voici un bon plat traditionnel tunisien, la Ganaouiia à basé d'un légume méconnu en France : Les Gombos.
Les ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf (macreuse, paleron, basse côte...) coupé en morceaux (ou poulet comme ci-dessous ou veau) - 1 boite de 500g de gombos - 1 boite de 500g de tomates pelées - 3-4 oignons - 3 gousses d'ail - quelques grains d'anis - du paprika - une pincée de cannelle - huile d'olive, sel poivre.
La recette :
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Hors du feu, ajouter l'ail, le paprika, les tomates : bien mélanger et remettre sur le feu.
Faire revenir la viande pour qu'elle soit dorée avec les condiments. Bien mélanger le tout, couvrir d'eau jusqu'au ras des aliments. Saler, ajouter les gombos et les grains d'anis + la cannelle + le poivre.
Laisser mijoter 2-3 heures.
A déguster bien chaud avec éventuellement de la semoule. Bon app'
Beignets d'épinards au miel
28.09.06
Voici aussi une recette de beignets d'épinards au miel. Les ingrédients pour une bonne vingtaine de beignets : 800g d'épinards - farine - 3 oeufs battus avec 1 à 2 cuillère(s) à soupe d'eau - huile d'arachide pour friture (1L) - 1 bocal de miel de fleurs, miel des montagnes ou miel "perlé". | |
|
|
La recette : Bien laver les feuilles d'épinards. Plonger quelques secondes les feuilles d'épinards entières avec la queue dans de l'eau bien chaude voire frémisssante mais avec le feu éteint afin de les ramollir. Sortir les feuilles de l'eau et les assembler deux par deux pour plus d'épaisseur (garder les feuilles entières). Bien fariner les feuilles. Les tremper dans les oeufs battus. Les plonger dans l'huile de friture bien chaude (les laisser légèrement dorer). Les sortir à l'écumoire et les poser sur du papier absorbant. Dans une sauteuse, verser le pot de miel et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse et soit bien liquide. Plonger les beignets d'épinards dans le miel 2-3 minutes pour qu'ils s'imprègnent bien. Les retirer à l'écumoire et laisser refroidir dans un plat. A vous de jouer ! |
Beignets de potirons au miel
26.09.06
Pour ce que l'on appelle le Séder c'est-à-dire le repas de Rosh Hashana, il faut quelques "mets" indispensables pour les prières. LE MET PRINCIPAL c'est le miel car il apporte la douceur pour l'année à venir. En en plus du miel, il faut également des fruits de la terre comme la courge ou potiron et chez les tunisiens on la cuisine en beignet avec du miel. Voici donc la recette des beignets de potirons au miel. Les ingrédients pour une vingtaine de beignets : | |
|
|
La recette : Eplucher la courge en enlevant la peau, les pépins et les filaments. Couper en petits morceaux de 3 cm max (plus ils sont petits plus ils cuiront vite). Dans une marmite, verser environ 1 litre d'huile (ou un peu moins) et la faire chauffer. Quand l'huile est bien chaude, plonger les morceaux de courge 4-5 minutes pour les déshydrater. Les retirer avec un écumoire et les déposer dans une assiette sur du papier absorbant. Puis une fois que les morceaux ont un peu refroidis, les rouler dans de la farine et les plonger dans les oeufs battus. Les plonger ensuite dans la marmite remplie d'huile, les laisser 5 minutes pour qu'ils soient un peu dorés. Les sortir et les déposer sur un papier absorbant. Dans une sauteuse, verser le pot de miel et le faire chauffer jusqu'à ce qu'il frémisse et soit bien liquide. Plonger les beignets dans le miel 2-3 minutes pour qu'ils s'imprégnent bien. Les retirer à l'écumoire et laisser refroidir dans un plat. |
Certes c'est un peu calorique entre l'huile et le miel mais c'est telllllement bon ! Miam miam. | |
La Marmouma
17.08.06
La marmouma c'est vraiment bon, c'est simple, c'est assez rapide et ça se mange en entrée ou quand il en reste un fond avec un oeuf et du riz.
Les ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de tomates - 2 poivrons vert - 5 gousses d'ail - huile d'olive - sel et poivre
La méthode :
Faire revenir dans 4-5 cuillères d'huile d'olive, les poivrons verts coupés en morceaux et épépinés. Les poivrons doivent commencer à cuire et à s'attendrir.
Ajouter l'ail coupé en petits morceaux.
Puis les tomates coupés en gros cubes.
Laisse mijoter plusieurs heures à feu doux et avec un couvercle. Puis découvrir pour faire évaporer le jus et rendre cette "salade" confite.
La marmouma s'appelle aussi "confit de tomates et poivrons à l'ail".
Allez à vos casseroles.
Recettes Orientales de Babou
Allons-y pour des recettes orientales issues de ma maman qui elle-même les a apprises de sa maman qui elle-même... Bref, chez nous, en Afrique du Nord, ça se passe aussi comme ça, les recettes, on tombe dedans quand on est petit !!!
On va bien rigoler car, non seulement la prononciation n'est pas toujours évidente, mais alors l'orthographe j'en parle même pas !!!! En + il faut savoir qu'entre les juifs tunisiens, algériens et marocains, il y a des différences souvent majeures.
Pour ma part, je vais donc vous conter (car c'est vraiment une histoire) les recettes de ma famille juive tunisienne mais aussi celles de ma belle-famille algérienne.
Enfin une dernière chose : quand ma grand-mère cuisine (ou ma belle-mère d'ailleurs) et que je demande : "dis mamy quelle quantité de cumin il faut" ? elle me répond... "Un peu enfin tu vois quoi..." ! Et ça, ça ne va pas arranger nos affaires. Heureusement j'ai pratiqué un peu et vous donnerai donc mes conseils.
Allez je vais commencer... Rendez-vous dans les entrées pour la Marmouma.
