31.05.08
Plancha de Brochettes de noix de Saint Jacques en croûte de graines de sésame et parmesan.
Vous le savez, si vous suivez mes pages, enfin, assez vides ces derniers temps, que ma belle bébé de 8 mois m’occupe beaucoup (enfin, comme je travaille toute la semaine, je profite de mes heures en « trop » pour la pouponner.
Mais, pour celles qui me suivent depuis plus longtemps encore, vous savez que je ne sacrifierai pour rien au monde mes soirées avec les copains. Pour le coup, point de recettes recherchées ici ces derniers temps car je tente de régaler tout le monde sans pour autant passer trop de temps dans la cuisine (en plus je fais un régime à base de protéines, ce qui n’est pas simple en recevant des copains).
SOLUTION ! Je viens de découvrir une nouvelle amie qui me permet d’assurer en tant que maman ET maîtresse de maison.
Samedi soir, des copains à la maison, HOP, un barbecue plancha à la maison avec les copains. Ce truc est magique, c’est Tefal qui fait ça, on pose la plaque de cuisson au centre de la table, on prépare les ingrédients à cuire et les sauces et c’est parti !
Recette en quatre HOP !
Brochettes de noix de Saint Jacques en croûte de graines de sésame et parmesan
Ingrédients : 10 belles noix de Saint Jacques par personne - le jus d’un citron – 2 cc d’huile d’olive – 1 cc de thym frais du balcon – 6 cc de parmesan haché – 4 cc de graines de sésame.
HOP : Enfilez vos noix de Saint Jacques sur des piques à brochettes.
HOP : Dans un plat creux, mélanger le jus de citron, l’huile et le thym frais, et faites mariner les brochettes une bonne heure (pas trop longtemps à l’avance pour ne pas « gâcher » le goût des noix de Saint Jacques.
HOP : Dans un autre plat creux de décoration, répartissez les graines de sésame et le parmesan.
HOP : La plancha sur la table, les copains autour et HOP ! Chacun trempe sa brochette dans le mélange parmesan / sésame ! Et le tour est joué.
Une deuxième brochette attendait mes invités : Brochette de Turbo aux amandes. Même principe, on met le poisson sur les brochettes, on trempe dans la sauce (à base de 2 CS de farine, un bout de cc de piment doux, 2 œufs, 200g d’amandes en poudre, 5 CS d’huile de noix, sel et poivre).
L’appareil, c’est celui là :
Je suis allée sur leur site pour chercher des idées de recettes, on peut tester cette plancha lors de ces évènements :
"Dans une ambiance conviviale et festive, des chefs partageront leur créativité culinaire et leur savoir faire avec les habitants de trois grandes villes françaises. Rendez-vous du 27 au 31 mai à Marseille, du 3 au 7 juin à Lyon et du 10 au 14 juin à Paris.
La tournée Téfal Team sera l’occasion de découvrir les produits, de les tester et d’inventer des recettes qui vous plaisent ! Retrouvez le calendrier et les vidéos de la tournée Tefal à télécharger sur le site : http://www.tefalteam.frwww.tefalteam.fr/tefal/tournee.asp"
Et en dessert, encore des brochettes, mes fameuses Brochettes Framboises Amandin !
Article sponsorisé
02.11.07
Crumble de potiron
Après le velouté au potiron, la tarte au potiron, j'ai choisi d'accommoder ce légume sous forme d'un crumble. C'est une manière original de manger du potiron, le parmesan et le bacon relèvent un peu le goût du potiron. J'ai trouvé cette recette dans un petit bouquin acheté à France Loisir il y a quelques années "Crumble ou Tatin?".
Ingrédients :
1 kg de potiron - 100g de bacon - 2 oignons - 2 feuilles de sauge - 1 CàS de crème fraîche.
Pour les miettes : 150g de farine complète - 80g de beurre salé - 50g de parmesan râpé.
Préparation :
Éplucher le potiron et le couper en gros cubes. Le placer dans une casserole d'eau bouillante salée, et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Émincer finement les oignons et les feuilles de sauge. Les disposer dans le plat à crumble, avec les cubes de potiron.
Ajouter le bacon ciselé en fines lanières, la crème fraîche et mélanger.
Préparer les miettes, en mélangeant du bout des doigts la farine, le beurre et le parmesan.
Répartir les miettes sur le potiron et mettre au four th 6, pendant une vingtaine de minute, jusqu'à ce que les miettes soient bien dorées.
Verdict : c'est un excellement accompagnement pour un poulet rôti, ou un rôti de porc.
30.05.07
Millefeuille d'aubergine au fromage de chèvre
Internet est un outil formidable ... quand ca fonctionne! Cela fait pres de 15 jours que nous n'avons plus de téléphone (vive le dégroupage total, on pense presque à retourner chez France Télécom) et qu'internet est victime de coupures intempestives.
Bon voilà pour une petite mise au point technique, qui en plus de beaucoup de boulot, explique ce silence prolongé.
J'ai cependant le temps de cuisiner de bonnes choses, comme ces millefeuilles d'aubergine.
C'est une recette que j'ai reconstitué d'après un plat que nous avions mangé dans un restaurent, "le restaurant de l'étang", à Cucuron dans le Lubéron (une région magnifique).
Ingrédients (pour 2 personnes):
2 aubergines - 2 tomates - 1 chèvre frais - coulis de tomates - basilic - origan - sel - poivre - huile d'olive.
Préparation :
Laver les aubergines et les tomates.
Couper l'aubergine en tranche, sans aller jusqu'au bout : les tranches doivent rester à la queue.
Couper les tomates en rondelles épaisses. Trancher le fromage de chèvre.
Entre chaque tranche d'aubergine, intercaler une tranche de tomate et une tranche de fromage. Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Saler, poivrer et basiliquer.
Enfourner th 190° pour 45'.
Servir ces aubergines tièdes avec un coulis de tomates aromatisé au basilic et à l'origan.
29.05.07
Magret de canard mangue-miel
J'en étais à vous poster des recettes d'été, mais le mauvais temps qui semble s'installer a eu raison de moi... Moi, qui avait justement acheté de beaux nus-pieds samedi (10 min avant qu'il ne pleuve)... Aye aye aye, c'est à regret que je vous annonse donc que cette recette est tout à fait de saison ! (Ah tiens, un rayon de soleil).
Pas de photos pour cette recette, malheureusement, car faites depuis longtemps et les photos n'étaient pas terribles... Cette recette faisait partie de mes meilleurs brouillons depuis un certain temps, et j'avais envie de vous la poster depuis un moment.
C'est hyper simple à préparer, rapide, goûtu et vous pouvez faire varier des fruits selon votre envie du moment... Moi, j'aime bien cette recette avec des mangues.
Ingrédients (pour deux gourmands) : 2 beaux magrets de canard - vinaigre balsamique - mangues - beurre - sucre - miel.
Quadriller la peau des magrets... HOP 10 minutes côté peau dans une sauteuse, puis 5 minutes coté chairs. Recouvrez et laissez reposer 10 minutes.
En parallèle, faites fondre du beurre dans une poêle. Faites revenir (à feu doux) votre mangue (préalablement réduite en petits morceaux), et laissez compôter avec un peu de sucre (on peut aussi choisir d'y mettre des poires, ou des pommes...).
HOP, 2 CS de miel dans la sauteuse et une CS de vinaigre... Et HOP on laisse chauffer le temps que l'alcool du vinaigre s'évapore.
Nappez les magrets de la sauce, mêlez-y votre compotée de mangue.
Servez avec une petite purée de pommes de terre maison, une purée de potimarrons bien "muscadée" quand c'est la saison, ou encore, par exemple, avec un peu de riz pilaf aux raisins secs.
12.03.07
Paupiettes à l'italienne façon lili
Bon, là, je n'ai pas pris de photo mais je n'ai pas eu le temps !! Ben non !! Explication : vendredi soir, je rentre du boulot, en retard, fallait que je fasse vite car mes invités arrivaient pour 19h30... Il était 18h...
Voilà, j'ai pris une recette dans "Cuisine de A à Z"... Mais je l'ai accomodé façon moi, comme toujours !!
Ingrédients : 8 escalopes de veau très fine - 160g de parmesan rapé - 3 citrons pressés - 8 gousses d'ail - 250g de crème fleurette - 25 cl de vin blanc sec.
Pressez l'ail et le mélanger avec le parmesan rapé et y ajouter 3/4 cuillères à soupe de citron.
Tartinez ce mélange sur les escalopes et fermez-les avec de la ficelle de cuisine.
Faites dorer ces paupiettes dans de l'huile d'olive.
Ajoutez le vin blanc et la crème et faites mijoter à feu très doux pendant 35 minutes...
J'ai servi ce plat avec des ravioles de parmesan et des tagiatelles fraîches cuites dans la sauce des paupiettes. Le vin était un bordeaux rouge léger. C'était un régal !!
(En entrée, j'avais fait mes fameuses cassolettes de St jacques à la lili et en dessert, une crème au chocolat amer avec une tarte amandine-abricot)...
19.11.06
Spaghetti aux coques
Cela faisait un moment que j'avais envie de pâtes aux coquillages ... et justement, sur le marché ce matin, le poissonnier avait des coques. Ni une, ni deux, c'est parti pour les spaghetti aux coques.
La recette initiale prise dans le magasine Cuisine Actuelle du mois d'avril 2003 (j'ai du temps, je me suis replongée dans mes anciens magasines de cuisine!) mentionnait des moules et des palourdes.
Mais je n'aime pas les moules, et ça fonctionne très bien avec les coques.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de coques - 500 g de spaghetti - 2 tomates - 1 branche de basilic - 2 gousses d'ail - 10 cl d'huile d'olive - sel - poivre.
Préparation :
Rincer les coques, les faire ouvrir dans une sauteuse sur feu vif en remuant fréquemment. Laisser tiédir et décoquiller.
Faire cuire les spaghetti à l'eau bouillante salée.
Couper les tomates en dés.
Dans une sauteuse, faire dorer les coques, les tomates, l'ail haché avec l'huile.
Égoutter soigneusement les spaghetti et les mélanger à la préparation tomates - coques.
Ajouter le basilic ciselé, poivrer.
Et servez sans attendre, ça refroidit très très vite !!
09.09.06
Riz Basmati aromatisé et riz au safran épicé
Alors, pour celles qui me connaissent bien, depuis très longtemps déjà, j'adore cuisiner Pakistanais. Ce type de cuisine est bien souvent assez facile et rapide à préparer. C'est aussi assez "sain", car les viandes et poissons sont cuits dans un peu de matière grasse et beaucoup d'herbes et épices. Cette cuisine est assez riche, pleine de saveurs et plaît beaucoup aux invités (en général)...
Le riz Basmati aromatisé et riz au safran épicé sont deux classiques chez moi, et mon mari veut toujours que j'en fasse un peu plus pour que l'on en ait les jours qui suivent... C'est délicat, très parfumé, original et haut en saveurs... Ces deux riz accompagnent souvent les plats "balti".
Riz Basmati aromatisé (pour 4 personnes)
Ingrédients : 1 CS d'huile - 1 bâton de cannelle - 2 feuilles de laurier - 4 cosses de cardamone verte - 4 graines de poivre noir - 1 tasse de riz basmati bien lavé - 1 cc de sel -
Faire chauffer l'huile dans une casserolle à fond épais et faire revenir la cannelle, le laurier, la cardamone et le poivre pendant 30 sec.
Versez le riz et le sel. Recouvrir de 2,5 cm d'eau. Portez à ébullition puis couvrir hermétiquement et laisser frémir pendant 15 min, jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée et que le riz soit tendre.
Riz au safran épicé (pour 4 personnes)
Ingrédients : 60 g de beurre ramolli - 1 CS d'huile - 1 oignon émincé - 1/2 cc de pistils de safran - 1 cc de graines de cumin - 1 tasse de riz basmati bien lavé - 1 cc de sel - 90g d'amandes éffilées
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une casserolle à fond épais. Verser l'oignon et faire revenir en remuant. Ajouter le safran et le cumin et faire revenir pendant 30 sec.
Ajoutez le riz et faire revenir pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé le beurre et pris une couleur jaune. Ajouter le sel et recouvrir de 2.5 cm d'eau. Couvrir hermétiquement et laisse frémir pendant 15 min.
Pendant ce temps, faites griller vos amandes au four.
Mélanger les amandes et riz et servez !
Toutes ces belles recettes pakistanaises que je vous poste sont issues de ce livre :
14.04.06
Poulet au citron façon Lili
Mon poulet au citron...
* 1 gros poulet de ferme jaune élevé au grain - 3 citron - 40 cl de fromage blanc - huile d'olive (3CS)- Romarin et Ciboulette du jardin - 4 rondelles de citron avec plein de sucre dessus...
Vider le poulet si pas vidé ! Le garnir de fromage blanc qui aura été mélangé avec du sel/poivre 5 baies et plein de ciboulette.
Badigeonner notre poulet avec un demi citron pour qu'il s'impègne de l'odeur...
Ensuite presser les citrons et mettre un petit peu de jus sur le poulet. Réserver le jus... Mettre 4 / 5 rondelles de citron sucré autour du poulet. Arroser d'huile d'olive.
Mettre notre poulet à rôtir pendant 1h15.
Moi, je le sers avec un gratin d'aubergines/poivrons/oignons avec un peu de jus de citron.
Quand je sers mon poulet dans mon plat, je mets tout le reste de jus de citron. Sur les blancs, c'est un régal pour les papilles avec le fromage blanc...
Servir avec un tit vin de Loire bien frais !
07.04.06
Filet Mignon de Bîche et confiture d'échalottes
Ingrédients : 1 filet mignon de bîche 1.5kg - 5 échalottes - 2 CC de vin rouge - 3 CC de sucre en poudre - beurre - poivre -
Préparation :
Émincer les échalottes en petits carrés et les faire revenir tout doucement dans du beurre. Les faire suer. Mélanger le sucre dans un peu d'eau au fond d'un verre et verser doucement sur les échalottes. Faire roser le tout dans la casserole avec le vin. Réserver.
Trancher le filet mignon en carré. Les faire revenir à la poêle dans du beurre avec du poivre juste pour les chauffer et les dorer. La viande doit être vraiment fondante. (presque bleue).
Disposer dans l'assiette et recouvrir de la confiture d'échalotes.
Lili:astuces : Moi je sers cela avec des rostis de pommes de terre et carottes... Je ne vous dis pas comment c'est trop bon et trop simple!!!
05.04.06
Risotto aux asperges et aux noisettes
Pour deux personnes
Ingrédients
6 asperges - 100 g de riz italien spécial risotto - 1/2 oignon - 5 cl de vin blanc - 1 bouillon cube de volaille ou viande - 1/2 cuillère à soupe de noisettes hachées - 30g de parmesan - 1/2 cuillère à soupe de mascarpone - crème liquide - huile d'olive - un peu de beurre - poivre du moulin
Préparation
Faites bouillir un grand volume d'eau pour la cuisson des asperges. En même temps, faites bouillir un peu d'eau pour faire dissoudre le cube de volaille ou viande. Réservez la préparation.
Epluchez les asperges et mettez-les en bottes. Plongez la botte dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 minutes. Une fois le temps de cuisson passé, sortez les asperges de l'eau et plongez-les dans de l'eau glacée afin de stopper la cuisson. Ressortez-les. Râpez le parmesan en prenant soin de garder quelques copeaux de fromage pour la décoration finale. Pour faire les copeaux, utilisez un économe.
Epluchez et émincez finement l'oignon.
Ecrasez les noisettes (soit à la main, soit avec un couteau).
Faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive ; les oignons doivent être légèrement colorés. Ajoutez le riz et mélangez pendant 5 minutes jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Ajoutez ensuite le vin blanc. Une fois que le vin blanc est absorbé, ajoutez petit à petit les 30 cl de bouillon préalablement préparé et laissez jusqu'à ce que le riz soit cuit. Le riz doit être croquant.
Enlevez la ficelle entourant les asperges, coupez-les de manière à garder les têtes. Prenez la partie restante de l'asperge et coupez des rondelles tant que l'asperge est tendre. Il faut maintenant monter le risotto à feu doux. Pour ce faire, ajoutez une cuillère à soupe de beurre.
Mélangez doucement puis ajoutez le parmesan râpé. Ajoutez le mascarpone et assaisonnez. Ajoutez les rondelles d'asperge puis les noisettes. Faites poêler les têtes d'asperge au beurre. Mettez un peu de parmesan râpé sur les asperges.
Dressez votre assiette en déposant une cuillère de risotto et les asperges par-dessus. Saupoudrez de parmesan et de noisettes concassées. Ajoutez les copeaux de parmesan.
