13.09.07
Keftas en chemise de brick
Fin des culinotests DaDaIens pour ce repas aux saveurs estivalo-pakistano-orientales... Après la soupe au concombre et le Lassi lentilles-coco-menthe et pour accompagner les terrines aux aubergines voici : les Keftas en chemise de brick ! Les invités ont adoré, même l'homme de la maison qui désaprouve les tests a approuvé celui-ci... Tout le monde s'est reservi ! Un succès ! Pas de grande prise de risque non plus pour cette dernière recette, un juste un mélange de valeurs sûres bien emmitouflées dans une feuille de brick. Les Keftas sont à l'origine plutôt en forme de boulettes, mais l'idée de les habiller est excellente. Cette recette permet de réunir un classique libanais et des méthodes culinaires d'Afrique du nord, de quoi aider au mélange des cultures.
Bon... Trève de poésie, cette recette m'a coûtée mon mixeur. ARF. D'accord, il était vieux, d'accord, c'était mon ex-ex-belle-maman qui me l'avait offert, il n'avait donc AUCUNE de chez AU-CU-NE valeur sentimentale. Mais tout de même ! Il faut dire aussi que j'ai un peu fait ma blonde, j'ai tenté de mixer avec celui-ci les viandes, le boucher ne pouvait pas me le faire. Babou, de ce blog, avait réussi à le faire avec son mixeur pour mixer de l'agneau pour sa génialissime Moussaka (d'ailleurs, Babouuououou, elle est où la recette, là ?), et c'est suite à son expérience que je me suis lancée. A croire que mon mixeur était vraiment moins costaud ou que l'âme de mon ex-ex-belle-mère y rodait encore. BREF. Un conseil, pour avoir de la viande de veau ou d'agneau hachée, commandez-la la veille à votre boucher, il pourra la hacher le matin avant de mettre du boeuf dedans. Ensuite, il ne pourra plus mélanger les viandes dans son hachoir.
Ingrédients : 400 g de viande hachée de veau, autant d'agneau - 4 oignons - 2 CS d'huile - le jus de 2 citrons - 1 bouquet de persil plat - 16 feuilles de bricks - ET les épices !!! cumin, curcuma, coriandre - de l'huile pour faire frire les bricks - sel et poivre.
Pelez les oignons et hachez-les finement. Lavez le persil et ciselez-le.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir les oignons. Dès qu'ils sont blonds, ajoutez la viande, salez et poivrez et faites dorer.
Déglacez la poêle avec le jus de citron, laissez réduire, et hors du feu, ajoutez le persil.
Dans un grand saladier, mélangez le persil-citron aux viandes.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile de friture. Coupez les feuilles de brick en 2.
Placez au centre de celles-ci un peu de votre préparation dans le sens de la longueur, refermez-les.
HOP, dans l'huile ! Retournez-les quand c'est bien doré et faites dorer l'autre côté.
HOP, sur une feuille de papier absorbant, et HOP dans les assiettes !
16.07.07
Dinde et courgettes en risotto de parmesan
Ces derniers temps, à cause de petits problèmes de santé, et parce que je ne peux pas manger ce que je veux, j'ai envie de manger bon (en plus de devoir manger un certain type d'aliments dans certaines proportions, et associés à d'autres dans le même repas). Et, un soir, j'avais de la dinde à préparer. Je me suis lancée dans une recette à la cocotte, et cette recette a finit par évoluer et muter en risotto... Et HUMMMM, c'était un régal. J'aime bien ces culinos-tests qui tournent bien :-)... Ça a tellement bien évolué que le lendemain midi, l'homme qui habite la maison a tout fini tout seul comme un grand (la moitié de la cocotte), sans m'en laisser une miette...
Ingrédients : Une grosse courgette - deux échalotes + une - un oignon - du parmesan - du riz à risotto - du bouillon de poule - deux belles escalopes de dinde - deux gousses d'ail - du persil haché - des graines à roussir - de l'huile d'olive - 3 CS de crème légère - une noisette de beurre - .
Couper les escalopes de dinde en grosses lamelles et les courgettes en rondelles sans les éplucher. Couper très finement l'ail et faites des lamelles avec les échalotes. Hachez le persil.
Dans une cocotte, faites une couche de courgettes, répartissez la moitié des herbes et épices. Mettez-y une belle pincée de graines à roussir. Salez et poivrez. Faites une couche de dinde, une nouvelle couche de courgettes et répartissez sur le dessus le reste des épices, une autre pincée de graines à roussir, nappez d'huile d'olive et des 3 CS de crème. Salez et poivrez. Saupoudrez largement de parmesan.
HOP ! Fermez la cocotte et au four pendant 25 min à 200°.
Pendant ce temps, préparez le risotto. Faites bouillir un litre d'eau (les équivalences eau / grammes de riz sont indiqués sur le paquet). Diluez-y un cube de bouillon de volaille. Dans la noisette de beurre, faites revenir une échalote et un oignon émincés. Ajoutez-y votre riz à risotto et laissez le riz absorber le beurre, faites chauffer deux minutes. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon. Faites cuire à feu moyen et au fur et à mesure que le riz absorbe l'eau, ajoutez le bouillon petit à petit. Au bout de 18 minutes, votre riz doit avoir bien gonflé et il ne doit pas rester beaucoup de votre bouillon. Vous pouvez laisser cuire avec le reste de bouillon deux à trois minutes si vous aimez le riz bien cuit, mais le risotto se mange plutôt Al Dente...
Sortez votre cocotte du four. Mettez là sur feu doux. Ajoutez-y le risotto. Mélangez bien. SERVEZ :-)
09.04.07
Parmentière de canard confit
Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la préparation de la viande : 4/5 cuisses de canard confites - 1 carotte - 3 échalotes - 2 gousses ail - thym - sel - poivre.
Ingrédients pour la préparation du parmentier: 8 pommes de terre - sel - poivre - thym.
Détacher la viande de canard des cuisses et hachez-la.
Garder la graisse de canard dans un bol.
Éplucher et laver les pommes de terre; les couper en rondelles assez fines.
Mettre 2 CS de graisse de canard dans une sauteuse et faire revenir les pommes de terre. Réduisez le feu et faites cuire ensuite pendant environ 30 min à feu doux.
Mettre 2 CS de graisse dans une grande poêle et faites sauter les échalotes et l'ail. Rajouter la viande hachée de canard avec des rondelles de carottes et laisser mijoter 10 min à feu doux.
Après 20 min de cuisson pour les pommes de terre, ajouter de l'ail écrasé.
Lorsque c'est cuit, il faut servir dans l'assiette : prenez un grand ramequin (ou un petit bol) et mettez une couche de rondelles de pommes de terre et 3/4 CS de viande. Retournez sur l'assiette et rajouter du persil sur le dessus. Mettez quelques feuilles de mâche pour décorer l'assiette et servez très chaud.
Servir avec un gaillac rouge.
C'est hummmmmmmmmmmmmmmmmmm.
01.04.07
La Whaouh Tartiflette de M'sieur Fred
DaDa et M'sieur Fred en semaine à la maison, en parlant de ce que DaDa allait cuisiner pour le dîner entre amis de samedi soir dernier :
- DaDa : "Hummmm, j'ai envie de quelque chose d'un peu original mais qui plaira à tous..."
- M'sieur Fred : "Une tartiflette !"
- DaDa : "Oh non, quelque chose d'un peu plus recherché, et de plus léger..."
- M'sieur Fred : "Une tartiflette !!"
- DaDa : "Mouais non, on ne va quand même pas leur faire une tartiflette !!?"
- M'sieur Fred : "Une tartiflette !!!"
Bref, je n'ai pas eu le choix, mais la Tartiflette, c'est Monsieur en personne qui s'y est collé ! Et elle était hummmmm, à point, cuisinée, goûtue, BREF, Whaouh Miaaam ! Il a vraiment bien fait, en revanche, les copains nous en ont voulu le lendemain... ARF ! Avec le beau temps qui arrive, c'était bien l'occasion de faire la dernière tartiflette de l'année...
Ingrédients (une belle terrine ou deux petites pour 6-8 personnes) : 1.5 kg de pommes de terre - 600 g de petits lardons fumés (ou de poitrine fumée) - 300 g d'échalotes - 3 CS d'huile - 3 brindilles de thym - 2 gousses d'ail - 20 cl de crème fraîche - 3 petites moitiés de reblochon - sel et poivre.
Compter une bonne demi heure de préparation... Et 40 minutes de cuisson au four. Pratique ! Se cuit tout seul pendant que vous profitez de vos invités :-)
Lavez les pommes de terre, épluchez-les.
Coupez-les en petits dés. Si vous avez opté pour la poitrine, coupez-la elle aussi en petits dés. Émincez les échalotes.
Faites "blanchir" les pommes de terre dans de l'eau bouillante, comptez 15 bonnes minutes.
Mettez le four à préchauffer à 200°.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer l'huile et faites-y revenir les échalotes et les lardons (ou la poitrine fumée). Ajoutez les pommes de terre et HOP, sel et poivre et thym en miettes.
Faites cuire le tout jusqu'à ce que cela prenne une belle couleur, comptez une bonne quinzaine de minutes.
Frottez votre plat en terre avec l'ail épluché. Mettez votre préparation dans la terrine. Ajoutez-y la crème.
Recouvrez des demi reblochon coupés en deux dans le sens horizontal.
HOP ! Au four, ça embaume la maison pendant 20 minutes.
Servez avec une belle salade. Évitez les entrées pour ce repas :-).
24.03.07
Petit rôti de lapin farci aux mirabelles
Ingrédients : 4 râbles, 4 cuisses de lapin... 4/5 échalotes - 250 g de chair à saucisses - sel - poivre - 1 oeuf - persil - 1 bocal de mirabelles au sirop - ficelle de cuisine.
Accompagnement : petits pois - 1 cube de bouillon de volaille - 1 oignon blanc - 1 boite de lardons nature.
Découper les râbles et les cuisses de façon à ne plus avoir d'os.
Faire la farce : chair à saucisse hachée avec les échalotes, le persil et 1 oeuf.
Étaler les "blancs de lapin" sur une planche et mettre la farce au milieu. Former un rôti et serrer avec la ficelle de cuisine.
Laisser de la place sur le dessus pour rajouter des mirabelles sur chaque "tranche de rôti".
Mettre de l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir ce petit rôti dedans et baisser de suite le feu pour pouvoir y ajouter de la crème, des herbes, et quelques mirabelles pour le goût de la sauce.
Cela peut cuire environ 45 min à feu très doux. Arroser souvent d'eau avec un peu de vin blanc si vous aimez.
J'ai ensuite faire revenir mon oignon blanc dans une poêle et mis mes petits pois avec mes lardons. Et puis, j'ai fait un petit bouillon avec la sauce de mon rôti qui mijotait et je l'ai versé sur mes petits pois... 10 minutes plus tard...
C'était inattendu et super bon !! Ah quel esprit !!!!
05.03.07
Lasagnes Saumon by Moi
Voilà quelque chose dont j'ai vraiment presque tout sorti de ma tête.... !!!
Ingrédients pour la farce : 10 feuilles de lasagnes précuites - sauce tomate - 2 pavés de saumon - 5 blancs de poireaux - parmesan
Ingrédients pour la béchamel : 3 CAS de farine - 3 CAS de beurre - 600 ml de lait
1- Faire fondre doucement vos blancs de poireaux coupés en fines lamelles dans une poêle avec un peu de sel et de poivre-
2- Rajoutez vos pavés de saumon préalablement cuits à la vapeur dans la poêle avec les poireaux. Mettre un peu d'eau pour éviter que ça brûle et surtout pour que ça mijote correctement.( si vous avez un peu de vin blanc, c'est aussi bon). Laissez mijoter vraiment doucement pendant 10 min avec une CAS de crème fleurette.
3- Faire la béchamel : Faites mousser la farine avec le beurre fondu. Ajouter le lait doucement. Portez à ébullition et redescendre aussitôt le feu pour épaissir sans arrêter de tourner pendant 4-5 minutes.
4- Beurrez un moule rectangulaire.
5- Commencez par une couche de béchamel puis des feuilles de pâte à lasagne dans le sens de la longueur. Disposez ensuite de la sauce tomate, puis la couche de saumon/poireaux/crème; et un peu de parmesan. Recommencez jusqu'à épuisement pour finir par une couche de béchamel et parmesan.
6- Mettre au four pendant 25min et faire gratiner...
Aye aye aye ça déchire.
ROYAL...
Lasagnes Al Forno by moi
LES PLUS EXCELLENTISSIMES des lasagnes !!!! Oui, c'est moi qui les fait !!!!!
Bien, voici une partie de mon secret :
Ingrédients de la farce : 600 g de viande hachée - 2 carottes - 1 blanc de poireau - 2 oignons - 2 échalotes - 425g de tomates pelées - 1 sauce napolitaine - 10 tranches de mozzarella de bufflone - parmesan - gruyère rapé - origan - thym - sel - poivre - 10 tranches de lasagnes précuites (lustucru = excellentes !!).
Ingrédients pour la béchamel : 3 CS de beurre - 3 CS de farine - 600 ml de lait - sel - poivre - muscade
1- Dans une grande poêle faire fondre les échalotes et oignons coupés en fines lamelles dans de l'huile d'olive- Réservez et mettre à brunir la viande hachée tout doucement en réservant 2 CS de viande dans 1 assiette.
2- Mixer les tomates pelées avec les 2 CS de viande hachée.
3- Ajoutez la sauce napolitaine, le mix de tomates avec la viande qui a brunit. Faites mijoter doucement pendant 45 minutes avec les dés de carottes et lamelles de poireaux.
4- Surveillez bien, ajoutez de l'eau si nécessaire, moi pas besoin car ai bien surveillé. Faites chauffer votre four à 180°.
5- Faire une béchamel : Faire fondre le beurre doucement et saupoudrez la farine. Faites mousser le beurre et la farine hors du feu. Ensuite, quand bien mousseux, ajouter le lait doucement et remttre sur le feu. NE PAS CESSER de tourner avec le fouet jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et se porte à ébullition. Baisser le feu et remuer énergiquement pendant 4 minutes à feu doux.
6- Tout est prêt pour monter les lasagnes.
7- Beurrez un plat rectangulaire. Commencez par une couche de béchamel au fond du plat. Ensuite mettez des tranches de pâte dans le sens de la longueur. Mettre 4-5 CS de viande mijotée. Puis la béchamel. Puis mettre du parmesan. Sur la seconde couche disposez le 10 tranches de mozzarella et refaire le montage viande +béchamel + parmesan.
Finir par couche de béchamel et parmesan.
Et voilà le travail !!! Hummmmmmmm
26.01.07
Tarte fine aux pommes
Après les feuilletés au saumon et aux poireaux, ma pâte feuilletée m'a permis de réaliser une valeur sûre de la pâtisserie : la tarte fine aux pommes. Je suis une inconditionnelle des tartes fines : aux figues, aux prunes, mais les fruits de saison, ce sont les pommes, ce sera donc une tarte fine aux pommes!
Ingrédients pour 2 tartelettes : 150g de pâte feuilletée - 3 pommes - un sachet de sucre vanillé - une pincée de cannelle - du beurre.
Préparation : Etaler la pâte. Y découper 2 cercles de la taille d'une tartelette. Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en fines lamelles. Les disposer joliment sur les ronds de pâte. Mélanger le sucre vanillé et la cannelle. Soupoudrer sur les pommes. Parsemer de petites noisettes de beurre. Réserver au frais environ 30 mn, avant d'enfourner pour 25 mn, th 200°.
C'est simple, c'est parfumé ... c'est bon!
12.01.07
Filet mignon aux 2 pommes
Un classique, rapide simple et savoureux!
Ingrédients (pour 6 personnes): 2 filets mignon de porc de 500g chacun - 600g de petites pommes de terre à chair ferme - 1 oignon - 3 pommes - 100 g de beurre - 10 cl de cidre - 20 cl de fond de veau - sel, poivre.
Préparation :
Peler et couper l'oignon en morceau. Dégraisser les filets de porc, saler et poivrer. Les faire revenir 10 min dans une sauteuse avec 25g de beurre. Ajouter l'oignon, poursuivre la cuisson 20 min à feu doux.
Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les couper en 2 (ou plus selon la taille). Les faire rissoler dans 30g de beurre pendant 12 min (enfin, jusqu'à ce qu'elles soient cuites!). Saler, poivrer.
Peler les pommes, les couper en quartier et les faire dorer dans une poêle avec 20g de beurre.
Lorsque la viande est cuite, la retirer du plat, déglacer le jus de cuisson avec le cidre et le fond de veau. Porter à ébullition et incorporer le beurre restant en petit morceaux en fouettant vivement.
Servir la viande nappée de sauce, entourée des 2 pommes.
08.01.07
Escalopes de veau à la Romaine
Nath, du DaDa:Délices, était à la maison... Que faire à manger ? L'homme de la maison, devant mes proposition bougonne "Tu fais toujours de la cuisine étrangère ou un peu trop originale"... BREF ! Je lui ai dit, choisi cette fois, et, il est allée cherché un livre de cuisine que sa soeur lui avait offert "Recette de famille" par Anne Willan aux Editions Marabout (très beau livre, très bien fait). En est ressortie cette recette, simple et très goûtue ! L'esprit critique a parfois du très bon !
Ingrédients : 4 escalopes de veau coupées en deux - 4 fines tranches de jambon de parme ou de jambon cuit coupées elles aussi en deux - 12 feuilles de sauge ou du thym frais - un peu de beurre - 10 cl de vin blanc sec.
Préparez la viande : Mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Mettez-y une escalope, et aplatissez-la entre une deuxième autre feuille de papier à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettez votre feuille de sauge ou les grains du thym dessus, et abaissez votre tranche de jambon cuit tout au dessus. Aplatissez le tout de nouveau au rouleau. Attention, votre viande va rétrécir à la cuisson et les tranches de jambon, bien moins, alors prévoyez les tailles des morceaux de viande et de jambon en conséquence. Faites le même travail de préparation avec tous les morceaux de veau.
La cuisson ! Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y cuire les escalopes à feu modéré pendant 2-3 minutes. Réservez la viande cuite sur une assiette.
La sauce ! Déglacez les sucs de cuisson à l'aide du vin blanc. Laissez un peu le vin cuire afin que le l'alcool s'évapore. Disposez les escalopes dans un plat. Servez la sauce dans une sauceuse. Servez bien chaud.
DaDaStuce : Vous pouvez choisir de tenir au chaud les escalopes en les remettant un peu dans la poêle sur la sauce. Ne salez pas trop, le jambon cuit apporte déjà à lui tout seul sa bonne dose de salé !
Et comme vin ? Un blanc bien sec type Alsace ou un rouge frais en bouche type Loire.
