DaDa:Délices, le blog du bon manger

30.05.08

Verrines Raisin - Ricotta - Noisettes

Recette pour 12 verrines - Ingrédients : 1 pot de ricotta - 200 g de raisins blancs - 3 cc d’huile de noisettes ou de noix - 2 CS de noisettes entières décortiquées - sel - poivre - muscade -

1. Lavez les grains de raisins. Coupez-les en deux, retirez les pépins et mixez la chair.

2. Passez les noisettes au mixeur. Ne pas trop les broyer.

3. Mélangez la Ricotta avec une pincée de noix de muscade. Attention, ne pas saler.

4. Dans vos verrines, faites une couche de ricotta, mettez un trait d'huile de noix, une couche de noisettes en morceaux et une dernière couche de raisins broyés.

5. Servez immédiatement. Si vous laissez patienter au frais, attention, le raisin va noircir.

Les verrines font toujours leur petit effet ! Désolée pour la qualité de la photo, je récupère mon nouvel ami Nikon cette fin de semaine !

23.07.07

Duo de tomates en verrines, et sa sauce aux herbes

Nous aimons beaucoup les tomates séchées à la maison. Que ce soit en salade au parmesan, avec de l'artichaut en anti-pasti, une sauce au balsamique sur de la roquette, des tomates cerises et des boules de Mozza (merci Babou !!!)... En tartine sur de belles tranches de pain Poilane... Et encore en verrine !

Inspiration du moment, avec les ingrédients du réfrigérateur... Pour une nouvelle belle surprise gourmande.

Ingrédients : Une petite barquette de tomates séchées dans l'huile - 3 belles tomates bien mûres - deux petits pots de fromage blanc 20% - ciboulette - basilic - 2 gousses d'ail - sel et poivre.

Égouttez vos tomates séchées. Au ciseau, taillez-les dans le sens de la largeur dans le fond de vos petits verres.
Lavez et évidez vos tomates fraîches. Taillez-les en petits morceaux de 5mm environ. Faites-en une deuxième couche dans les verres.
Préparez votre sauce au fromage blanc : mélangez le fromage, les herbes et l'ail haché finement. Salez et poivrez à votre convenance. Et HOP, faites-en une dernière couche dans les verres en faisant bien attention à ne pas déborder sur les bords des verres et ainsi les "salir".
HOP ! Une demi-heure au frais en attendant les copains :-)

05.12.06

Ptites verrines saumon

Prenez 2 grosses cuillères à soupe de crème liquide très froide... Fouettez-la !
Ajoutez-y un petit bocal d'oeufs de saumon...
Assaisonnez d'un peu d'ail et d'aneth ciselée...
Faites de fines lamelles de saumon fumé pris dans de belles tranches fines....

Pendant ce temps là faites dorer des mini-blinis !

Opération VERRINE :
1 blinis puis 2 ptites cuillères de sauce puis quelques lamelles de saumon... Ajoutez un blinis en deux et versez quelques gouttes d'un bon jus de citron !!

Et ben : c'est super bon, c'est super simple, et c'est super beau...
Mais bien évidemment, je n'ai pas de photo, je n'ai pas le temps les filles !!! En plus pas de PC à la maison qui marche, donc je suis forcée de vous écrire sans photo...

03.06.06

Verrines Multicouches Avocat Crevettes et Crabe

Hop Hop Hop, la Dada des verrines revient en force avec un nouvel essai ! C'est assez bon, frais, facile à réaliser. Il faut se munir de ses petits verres et se laisser aller à répartir en couches. (Je suis navrée de vous poster une photo nettement pas à la hauteur, c'est tout ce que j'ai pu faire en attendant le retour d'un appareil photo digne de ce nom dans la maison !).

Ingrédients pour 15 petits verres : 4 avocats très mûrs - jus de citron - 150 g de de surimi râpé goût crabe - crevettes roses - 100 g de crème fraîche - sel, poivre - ciboulette -

1. Peler les avocats et passez au mixeur. Faites attention à bien garder des petits morceaux dans votre mélange. Ajouter un peu de jus de citron pour ne pas que la préparation noircisse. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans un autre récipient, mélangez le surimi râpé avec deux CS de crême fraîche.

3. Dans un autre récipient (je l'ai fait directement dans mon petit moulin électrique à herbes), mélangez la crème fraîche avec la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.

4. Dans chaque verre, répartissez au fond le surimi à la mayonnaise.

5. Collez sur les parois des demi-crevettes. Si vous avez choisi des mini crevettes, gardez-les pour le dessus.

6. Faire une couche un peu plus épaisse avec la purée d'avocat, tasser légèrement.

7. Faites votre dernière couche avec la crème à la ciboulette.

8. Tout au dessus, déposez les crevettes.

9. Laisser reposer une demi hure au réfrigérateur.

31.03.06

Verrines de Pesto de courgettes aux noisettes

Voilà les photos des petites verrines réalisées la fin de semaine dernière...

Cuisson : 15 mn - Repos : 60 mn - Temps total : 90 mn - Difficulté : Facile

Pour 8 petits verres : 1 grosse courgette -1 vingtaine de noisettes décortiquées (en garder 5 ou 6 pour la déco) -2 gousses d'ail - 70 ml d'huile d'olive (6 cuillères à soupe) - 60 g de parmesan rapé - 4 ou 5 feuilles de basilic frais ou 2 cuillères à soupe de basilic haché surgelé - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - sel, poivre -

1/ Faire cuire les courgettes en grosses rondelles à la vapeur (ou à défaut dans une casserole d'eau) quelques minutes, il faut qu'elles soient encore un peu fermes. Pendant ce temps, faire le pesto aux noisettes : Peler et dégermer les gousses d'ail, les mettre dans un mini-hachoir avec le basilic et les noisettes, ajouter une cuillèrée d'huile d'olive. Mixer une première fois, puis ajouter encore de l'huile, saler, poivrer et mixer de nouveau. Réserver.

2/ Egoutter les courgettes et les mixer avec un robot.

3/ Puis ajouter le pesto dans le bol du robot avec le parmesan et la crème fraiche - Bien mixer de nouveau afin d'obtenir une purée grumeleuse.

4/ Concasser grossièrement les quelques noisettes réservées du début, les faire griller dans une poêle sèche quelques minutes.

5/ Remplir les verres avec une poche à grosse douille si possible ou sinon avec une cuillère.

6/ Déposer quelques noisettes grillés sur chaque verre et entreposer au frigo au moins une heure. Servir frais. Dada:Stuce : N'hésitez pas à ajouter de l'ail en supllément et à bien assisonner le mélange.

Vu sur l'internaute.

24.03.06

Verrines au saumon

Un vrai régal. Ce sont les plus appréciées de toutes par les amis et la famille pour le moment... A vos fourneaux !

Pour 8 personnes.
Ingrédients : 4 tranches de saumon fumé (ou de truite) - 20 cl de crème - jus de citron - poivre - aneth - basilic - oeufs de poisson -

Fouetter la crème avec du citron pour que la texture se tienne. Ajouter du poivre, de l'aneth et du basilic ciselé.
Mettre une couche de ce mélange dans le fond de ces verrines.
Y ajouter une couche d'oeufs de poissons puis recouvrir le mélange de crème.
Disposez les lanières de saumon sur le dessus.
Décorez avec l'aneth et les oeufs de poissons.
Laissez reposer les verrines au réfrigérateur avant de servir.

Petits verres d'avocat au saumon et à la feta

Préparation : 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 avocats - - 1/4 pot de féta - 1 trait de jus de citron - 100 g de dés de saumon fumé - 100 g de surimi râpé - aneth (déco)-

Préparation :
Cette recette se présente dans 4 verres.
Première couche : Disposer au fond du verre le rapé de la mer.
Seconde couche : Mixer les avocat avec la féta jusqu'à obtenir un consistance crémeuse, puis y ajouter le citron.
Répartir cette préparation dans le verre.
Dernière couche : Disposer les dés de saumon fumé, puis disposer une petite branche d'aneth.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Verrines tomates-concombre et crevettes roses

Ingrédients : tomates bien mûres - petites crevettes roses - comcombre - huile d'olive - vinaigre de Xérès - sucre - sel -

Préparation :
Réduisez les tomates en purée. Coupez le concombre en petits cubes.
Répartissez en couches : tomates bien mûres et sucrées, une pincée de sel, une couche de crevettes roses et une couche de dés de concombre, une autre pincée de sel.
Un filet d'huile d'olive et une cc de vinaigre de Xéres.

Tartare de saumon en petits verres

Ingrédients : 1 pavé de saumon cru - 75 g de crevettes roses cuites - 1 échalote - Coriandre - Huile d'olive - Jus de citron - Fleur de sel - Poivre blanc - Graines de sésame doré -

Préparation :
Coupez en petit dés le saumon et les crevettes. Hachez la coriandre. Ciselez l'échalote.
Dans un bol, mélangez le saumon, les crevettes, l'échalote et la coriandre.
Assaisonnez la préparation avec l'huile d'olive, le jus de citron (jaune ou vert), la fleur de sel et le poivre blanc.
Mélangez bien et mettez au frais au moins 30 minutes.
Au moment de préparer les verrines, vérifiez l'assaisonnement.
Versez la préparation dans les verrines et saupoudrez de sésame doré.

23.03.06

Verrine de boudin noir, pommes et spéculos

Recette pour 6 petits verres
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn

Ingrédients : 4 spéculos - 400 g de pommes - 1 noix de beurre - 250 g de boudin noir - 1 cuil. à soupe d’oignon finement émincé - 1 noisette de beurre -

Préparation :
Emiettez les spéculos dans le bol de votre robot de type mixeur puis mixez jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière, et réservez.
Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en gros cubes.
Faites-les cuire dans une casserole avec une cuil. à soupe d’eau et la noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 minutes).
Ecrasez-les en compote grossière.
Pendant ce temps, retirez la peau du boudin et écrasez légèrement la chair avec une fourchette.
Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir l’oignon à feu doux.
Ajoutez la chair du boudin noir et faites revenir pendant 5 minutes.
Goûtez et ajoutez éventuellement du sel et du poivre du moulin.
Dans chaque verre, mettez une couche de boudin noir, une couche de compote de pommes et une cuil. à café de miettes de spéculos.
Servez.

Dada:stuces : Veuillez à les servir bien tièdes, passez les au micro ondes avant de les servir. Attention à ne pas trop remplir les petits (ne faites pas comme sur la photo) car on en met partout !