Saumon à la fondue d'endivettes façon M'ame Marie
02.03.07
C'est une recette pour 4 personnes. C'est une recette cordon bleu. ATTENTION !!
Ingrédients : 4 escalopes de saumon - 100g de champignons de paris - 2 endives - 1 échalote - 120 g de beurre - 20 cl de crème fraîche - 20 cl de fumé de poisson - le jus d'1/2 citron - 10cl de vin blanc - 1 cas de cerfeuil ciselé - sel et poivre.
Nettoyez les champignons et escalopes les,puis les arrosez de citron.
Épluchez les endives,lavez les et taillez les en chiffonnade.
Pelez l'échalote,hachez la. Faites fondre l'échalote dans 50g de beurre et ajoutez les champignons et les endives. Laissez revenir quelques minutes à découvert. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire a sec.
Ajoutez le fumet de poisson à la préparation et faites réduire de deux tiers.
Incorporez la crème fraîche. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes.
Hors du feu ajouter 50g de beurre en noisettes salez et poivrez.
Faites cuire les escalopes dans le reste de beurre.
Répartissez la sauce dans 4 assiettes et dressez les escalopes de poisson dessus. Parcemez de cerfeuil et servez aussitôt avec un peu de riz.
ESSAYEZ C'EST TRES BON!!!!! marie
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