Tarte aux poires et au caramel et ses copeaux de chocolat

12.11.06

Pour mon n'homme, un dessert autre qu'une tarte n'est pas un vrai dessert ! "Comment, me dire ça à moi ?" Moi qui adore innover et disposer des couches goûtues dans des verres gourmands ? Samedi dernier, des amis venaient à la maison (Nath du DaDa:Délices), l'homme de la maison était donc aux manettes pour le dessert... Le pb de l'homme de la maison, c'est qu'il applique à la lettre les recettes, celle-ci est issue de sa bible " 1000 recettes de cuisine Française".

Je vous livre donc ici le résultat ! Des choses étaient à améliorer : pas assez de flan dans la tarte et un manque de cuisson... Les lignes ci-dessous prennent en compte les aménagements. Mais je tiens à souligner le bel effort de déco (et le geste, mais il ne faut pas lui dire) !

Ingrédients : 4 poires - 250 g de pâte sablée - des copeaux de chocolat - Pour le flan : 250 g de crème fraîche épaisse - 180 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 50 g de Maïzena - 25 cl de lait - de la vanille.

Disposez votre pâte dans votre moule et faites cuire la pâte à blanc (avec des haricots secs dans la fond de la pâte sur un peu de papier sulfurisé) pendant 10 min à 160°.
Dans une casserole, chauffez la crème. dans une autre, faites fondre 150 gr de sucre en tournant avec une spatule. Dès que le caramel devient bien brun, incorporez tout doucement la crème. Réservez.
Fouettez le sucre restant avec les jaunes d'oeufs. Ajoutez la Maïzena puis le lait froid et les graines de vanille. Mélangez avec la préparation au caramel.
Sortez la pâte du four. Épluchez les poires et coupez les en fines lamelles. Rangez les en spirale dans le fond de la tarte. Versez dessus l'appareil au caramel.
Mettez au four 25min à 210°.
Laissez refroidir. Disposez vos copeaux de chocolat.