Baeckeoffe de chez DaDa
29.10.06
Comme vous le savez pour certains, un petit bout de mon coeur est encore en Alsace... C'est donc avec grand honneur que je poste La Recette du Dimanche de ma famille. J'ai testé la fin de semaine dernière sur des "non initiés" et je peux vous assurer que ça a bien fonctionné :-) !
Wikipedia dit ça à propos de cette recette :
"Le mot Baeckeoffe (qu'on écrit aussi Baeckeofe) signifiant « four du boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain... Certains assurent qu’il était à l’origine uniquement strasbourgeois... Le samedi, donc, à Strasbourg ou ailleurs dans les familles un peu à leur aise, la maîtresse de maison préparait le baeckeoffe... On laissait macérer puis, avant de partir pour l’église, on déposait la terrine chez le boulanger pour qu’il la fît cuire dans son four après la cuisson de ses pains alors que le four refroidissait. Cela pouvait durer jusqu'à trois heures... Une tradition orale strasbourgeoise prétend, elle, qu'au début du vingtième siècle, c'était souvent un plat du lundi. Le lundi étant traditionnellement jour de lessive, la cuisinière familiale était occupée par la lessiveuse ou bouillait le linge, et on recourait alors au four du boulanger. Les enfants étaient chargés de porter le plat au boulanger et de le ramener en rentrant de l'école." (Source : souvenirs familiaux).
Vous l'aurez compris, que ce soit un plat de dimanche, de samedi, ou de lundi, il s'agit bel et bien d'une recette familiale qui a le mérite de laisser un peu en paix la maîtresse (ou le maître) de maison au moment de l'arrivée des invités, le plat cuisant "tout seul" pendant trois heures.
C'est donc avec un immense plaisir que j'ai la joie de vous poster la recette du Baeckeoffe... Ce geste étant accompagné de tonnes de bons souvenirs et de petites étoiles dans mes yeux !
Ingrédients pour 8 personnes (bons mangeurs) ou 10 personnes (petits estomacs et si gros apéro, avec Bretzel et Picon Bière par exemple, juste avant) : 3 terrines Alsaciennes de taille moyenne ou 1 grosse terrine (terrines en terre cuite émaillée) - 600 g d'épaule d'agneau désossée - 600 g d'épaule de porc - 600 g de paleron de boeuf - 1 pied de porc - 2 kg 500 de pommes de terre (des pommes de terre pour "gratins" qui se tiennent bien) - 2 poireaux - 3 gros oignons - 2 gousse d'ail - 2 bouteilles de riesling alsacien (ou de sylvaner) - Persil, thym, laurier, baies de genièvre, clous de girofle - 30 g de beurre - sel et poivre.
Pour luter le couvercle : 300 g de farine + 6 CAS d'huile + un peu d'eau.
Coupez les viandes en morceaux de 3-4 cm. Coupez le pied de porc en deux et sectionnez le en plus petits morceaux. Le pieds de porc va donner "de la gélatine" à votre plat. Pelez les oignons, émincez-les. Pelez votre gousse d'ail. Coupez le vert de vos poireaux. Faites des petits tronçons de 2 ou 3 cm de long. Rincez bien.
Mettez les morceaux de viande, le pied de porc dans un grand saladier. Versez votre vin sur la préparation. Le mélange doit être complètement immergé. Faites mariner durant 24 à 48 heures dans le vin avec l'oignon, l'ail (gousse entière), les poireaux, sel, poivre, laurier, thym, clous de girofle et genièvre.
4 heures avant l'heure estimée du repas, préchauffez le four à 180°.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assez fines (3 mm d'épaisseur). Je les détaille à l'aide d'un robot de cuisine...
- Dans la ou les terrines, disposez en couches alternées : pommes de terre tout en bas en premier, poireaux et viandes mélangées. Salez et poivrez légèrement entre chaque couche. Continuez d'alterner vos couches en prenant bien soin de terminer par une couche de pommes de terre. Ceci évitera aux viandes de votre plat de "sécher pendant la cuisson.
Tassez bien. Répartir le vin dans votre ou vos terrines. Attention de ne pas trop les remplir, sinon cela risquerait de déborder pendant la cuisson. Le niveau du vin doit être tout de même visible.
Préparez votre pâte à luter : mélangez la farine et l'huile. Y ajoutez ce qu'il faut d'eau pour qu'elle soit souple et homogène. Formez autant de petits boudins que vous avez de terrines. Beurrez le bord des couvercles de vos terrines. Posez vos boudins de pâte sur les bords de vos terrines, en faisant tout le tour de celles-ci (attention : le couvercle doit avoir un petit trou. Si ce n'est pas le cas, ne pas luter complètement). Posez votre couvercle sur la terrine.
Cuire 1 h (ou jusqu'à débordement) à 230 °C, puis 1 h à 170 °C, et enfin 1 h à 110 °C.
Accompagnez votre plat d'une belle salade.
DaDa:Stuce : Servez, bien entendu avec un vin d'Alsace ! Profitez bien des dernières de bouteilles de Tokay Pinot Gris, car, comme on peut le lire en cliquant ici , l'appellation va être restituée à la Hongrie !
Commentaires
C'est le genre de plat d'hiver que j'adore !
C'est bon les souvenirs ! j'ai acheté une terrine vernissée bleu foncé à Stasbourg , et je fais ce plat savoureux de temps en temps .
Fin novembre, je vais en Alsace en manger un c'est sûr... à moins que j'en fasse un d'ici là.
Ca fait si longtemps que je n'en ai plus mangé ! Tu nous régales avec ce festival alsacien ;) merci
Je dois en faire un depuis des années !!!!!J'ai la très grande terrine ....Comme d'hab, je me suis un peu precipité !!!!!
Très beau plat de saison !!!!!
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Merci pour tous ces gentils commentaires ! Contente de mettre un peu le tête hors de l'eau et d'ainsi pouvoir vous poster qqs recettes et photos...
Nath : chez nous je crois la semaine prochaine !
Que c'est chouette!! je ne connaissais pas!!
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